炒菜锅如何挑选

1、锅面力求光滑，但不能要求“均滑如镜”，由于铸造工艺所致，铁锅都有不规则的浅纹，这不是毛病。但一定要注意光滑的表面是否是涂层，这是关键。

2、察看有无疵点。疵点主要有小凸起和小凹坑两类，小凸起的凸起部分一般是铁，对锅的质量影响不大。如果凸起在锅的凹面时，可用砂轮磨去，以免挡住锅铲。

3、锅底触火部位俗称锅屁股。一般常见的锅有平地的、尖底的、弧底的，根据喜好可以选择什么锅底。

　　1、看锅的表面是否光滑

　　锅面虽然不要求“均滑如镜”，但也要力求光滑，当然，有一些不规则的纹路也没有关系，这也是比较正常的，因为铁锅是铸造工艺，不能像陶瓷一样精细化。

　　2、看锅面有无疵点

　　锅面有瑕疵，如凹凸了一小块，影响不算很大，因为一般凹凸起来的是铁，对煎煮东西无害。如果凸起的地方在锅的凹面，建议不要选，即使购买了也要用砂轮磨去凸起的铁块，以免挡住锅铲。另外，还要看铁锅有无砂眼、气眼和缩眼。“三眼”易发部位在锅凸凹两面的中心，危害大，在高温下会溶出有害物质，不利于人体健康，建议购买时用小刷子刷一下来查看。有的商家会用石墨遮住凹坑，用这种方法也能测试出来。

　3、看锅底面积

　　锅底又称锅屁，是接触火源的地方，选购时最好选锅屁股小的，因为屁股小的锅底面积小，传热快，容易煮熟食物。而锅屁股大的传热慢，煮食物耗费的时间长。

　　4、看锅的厚薄程度

　　锅有厚薄之分，以薄为好，因为薄的铁锅传热均匀，而厚的铁锅传热不均匀。有的铁锅可能一边厚一边薄，建议不要选购。

　5、听敲打锅时的声音

　　购买时用硬物轻轻的敲一下锅，听到清脆的声音再购买。正常情况下，声音越响，振动幅度越大的铁锅质量越好。

　　6、查看铁锅有无裂痕

　　质量差的铁锅锅边或锅底会有裂痕，检查时可重点检查这两个位置，如果没有再购买。

　　以上就是铁锅的选购方法，大家在购买的时候最好认准大品牌，这样质量才更有保障。希望以上内容对大家有所帮助。