驴肉罩饼做法

食材：驴肉 500g 、 香菇 4个 、 干辣椒 1个 、 葱段 5个 、 姜片 5片 、 盐 7适量 、 味极鲜酱油 适量 、 料酒 适量

烙饼材料： 面粉 适量 、 开水 适量 、 油 适量 、 盐或椒盐 少许

烹饪步骤

步骤1/6

驴肉清洗干净过水煮开，煮的时候放几片姜，去味。开锅后用凉水冲洗干净浮沫。

步骤2/6

砂锅放凉水，过水后的驴肉，姜片，葱段，香菇切块，味极鲜酱油，料酒，一点点醋，全部放入砂锅，开大火煮沸。期间不要开盖。开锅后转小火，炖1小时。然后放盐调味，再炖20分钟即可。

步骤3/6

炖驴肉期间，开始烙饼。根据人数，准备适量面粉，然后用开水和面。因为水烫，我是用筷子搅拌，所以面粉都拌匀后再揉面。和好的面比平时做馒头或饺子的面稍软。然后醒半小时。

步骤4/6

面揉好后，擀成薄片，均匀涂一层油，不用太多，每个位置都沾到即可。撒少许盐或椒盐。然后把面卷起来。根据锅的大小，把卷起来的面分成几段。然后每段，揉成团擀成1厘米厚的饼备用。

步骤5/6

然后就是烙饼了。因为没有电饼铛，用的平底锅，小火，刷一层油在锅里。放入擀好的饼放入。等饼鼓起翻面。翻面前记得再刷一层油再锅里，这样不容易糊。因为是开水烫的面，很容易熟。

最后一步

饼切大块，放入碗里，浇上炖好的驴肉汤，撒上葱花。美味扑鼻。

【主料】驴肉1200克 面粉700克 黄豆酱3大勺料酒2大勺老抽1勺葱1棵姜1小块辣椒2个花椒20粒香叶3片小茴香1克大料1个甘草2片干山楂片4片

做法：

1、驴肉多洗几遍去掉血水，然后切成麻将块，香料放入料包，高压锅加入足量的冷水倒入驴肉大火煮开，用勺子撇去浮沫，直到汤水从浑浊变清亮

2、热锅凉油倒入黄豆酱炒出香味备用。    3、高压锅倒入炒好的酱料、葱、姜、辣椒、料酒、冰糖老抽酱油调色、调料盒，加盖加阀大火烧至上气，转中小火15-18分钟，关火自然泄气

3、面粉和好面团醒发备用。

案板上撒少许干面粉，面团取出不用揉直接按扁分成合适的剂子，擀成饼胚。

平底锅烧热加油，中小火放入饼胚，底部起咖时翻面，中途勤翻面，直到两面出现金黄的饼花时出锅，烙好的饼先切成条再切成菱形小块

4、取适量饼块放入碗中冲入驴肉汤和驴肉块，依照个人的口味加香菜末、葱丝或辣油即可

驴肉煮熟，饼烙成马蹄形，比马蹄形稍长些，饼人中间僻开，肉夹里即可。