食叔炖猪头做法

原料：猪头一只，净重3000克，绍酒5.5克，精盐0.5克，冰糖屑150克，冰糖250克，糖适量，葱结50克，姜片、八角、红曲粉适量。

步骤1、将猪头放清水中，镊去毛，刮洗干净。

步骤2、猪面朝下放砧板上，在后脑中间劈开，挖出猪脑，剔去骨头，割下耳，去掉猪眼圈、淋巴肉、嘴唇、耳圈、鼻子。

步骤3、猪脸切成两块，下巴切成三块，再放入大锅内，舀入开水（淹没为度），用旺火烧沸几分钟，撇去浮沫。放入竹算垫底后，先将猪耳、嘴唇、鼻子，放在下面，然后把肉块（皮朝上）排放在竹算上面。

步骤4、再加绍酒、葱结、姜片、八角，盖上锅盖，用中火烧约一小时后，加入糖色、红曲粉，再盖上锅盖，烧五分钟，用小火焖至酥烂（约两小时），加冰糖屑、白糖，待卤汁收稠时，锅离火口，取出酱汁肉，皮朝上放在瓷盘中。食时切片后浇上卤汁即成

用料：猪头半个5斤，葱3段，姜3大片，八角2颗，干辣椒2颗，冰糖15粒左右，花椒15粒左右，桂皮1段，山楂3颗，老抽、海鲜酱油各2大匙，豆瓣酱5大匙。

做法

1.把猪头冷水下锅，锅内放入1大匙料酒煮开.开锅煮3—5分钟.捞出后，用夹子拔去露出的猪毛.(还好，我买的这个猪脑袋收拾的还算干净，只有耳朵根部有些猪毛)用小刀沿着猪牙附近一点点儿剔出骨头.也可不剔.我看着那猪牙黑了吧唧的，看着不舒服，就把牙拔了.连带着骨头就剔发

2.将猪头肉放入高压锅中，放入所有调料。

3.加入清水。水位跟肉一齐就可以了。我这个锅是5升的，把这些肉全塞下去就好费劲儿了。结果还是露出一截来。

4.压上20分钟即可。

5.出锅后把趁热把肉用锡纸卷起。

6.吃的时候拿出来切片即可。把猪头弄成肘花样儿是不也提高了一个档次呢。味儿也不比肘子差哟。

案莲藕、猪头肉切丁，青红辣椒切片，葱切碎。锅烧热后倒入花生油，加入花椒，葱末。加入猪头肉，大火翻炒均匀。加入生抽调味，大火炒至猪头肉变软。加入藕丁、适量盐、鸡精，大火翻炒至食材混合均匀。加入青红辣椒和米醋，大火翻炒至青红辣椒变色断生，撒上香菜段即可关火。

1、莲藕切成丁，青红辣椒切成片，猪头肉切成丁，葱切碎。

2、锅烧热后倒入花生油烧至六成热，加入花椒，葱末。加入猪头肉，大火快速翻炒均匀。

3、加入生抽调味，大火继续快速翻炒至猪头肉变软。

4、加入藕丁，适量盐，鸡精，大火翻炒至所有的食材混合均匀。

5、加入青红辣椒和米醋，大火翻炒至青红辣椒变色断生，撒上香菜段即可关火。

猪头肉：

猪头肉，是猪的头部的肉。其美味于民间早就声誉鹊起，据说淮扬菜系中的扒烧整猪头火工最讲究、历史最悠久，是道久负盛名的淮扬名菜。

猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

猪头半个，用刀砍成几大块，不砍不行，高压锅装不下。我力气太小，这活由我妈代劳了。

02锅里烧开水，把猪头放里面焯一下，撇去血沫。焯水是酱前预制常用方法,其目的是排除血污和腥膻异味。猪头经过这样的处理后，再入酱制，其成品表面光洁，味道醇香，质量好。

03高压锅里添水，放入焯好的猪头，加葱叶，姜片，盐和酱油还有酱扒炖调料。这袋料可以做十斤肉，所以我只倒了三分之一。

04高压锅冒气后压了十五分钟，关火。待气放净后打开锅盖，把耳朵捞出来，因为猪耳朵较薄，易熟，压得太软烂了就失去脆感了。剩下的猪头翻一下个儿，盖紧锅盖继续开火压十五分钟。关火，待头肉不烫手时，把骨头和肉分离。

05去骨的肉放到汤锅里，继续开火压五分钟，关火等凉后取出