金丝饼的做法

步骤一：首先大碗中我们倒入400克的面粉，加入4克盐增加筋性，10克的白糖，再倒入两个蛋清搅拌均匀。用180毫升的温水和面，一边倒一边搅拌，下手揉成一个大面团

步骤二：面团揉好后放在面板上，再多揉一会儿，揉成一个细腻光滑的面团直接搓成长条，切成大小均匀的面剂，把每个面剂揉圆，再搓成一个长条形，取一个空碗，碗中刷上食用油，摆入生坯，生坯的表面我均匀的刷上食用油，盖上保鲜膜，醒2个小时以上

步骤三：生坯醒好了，我们取一个面剂，用手轻轻地按扁再擀开，擀成长方形，表面刷油，再撒少许干面粉，对折，用刀切成细点的条状，（顶端不要切断）再揭开，表面刷上食用油，用手捏住两头，轻轻地拉长，从一头卷起，另一头压在生坯的下面，生坯都做好以后，盖上保鲜膜松弛10分钟

步骤四：电饼铛预热放油，油热下入饼坯，用手轻轻把饼坯按扁，烙至底部微黄翻一面，烙至另一面微黄再翻一面，多翻几次面（勤翻面防止糊锅），烙至两面金黄就可以出锅啦

1、中筋面粉、70度以上热水、室温凉水准备好；烙饼面团宜软，所以水量一般以面粉重量的60-65%为宜，加热水是为了使面粉糊化，增加粘度和柔软性；用凉水可以使饼有弹性；这就是所说的半烫面。

2、先将热水倒入面粉中，用筷子搅拌成絮状，再将凉水倒入面粉中，搅拌成絮状后，手揉成完整的面团；表面不光滑不要紧，盖上盖子饧20分钟至1小时，面团超级柔软滋润；但热天不宜久饧，有20-30分钟就可以了。

3、将饧好的面团分成4等份，分别揉圆，静置5-10分钟，使面筋得到松弛。

4、取一个面团，擀成长方形大薄片；面皮表面抹植物油，用刮板或者刀尖将面皮从一端划向另一端，宽度约为拇指宽，两端不划断。

5、将面条归在一起，卷几下。

6、两端分别中间盘起来，成一个“如意”状。

7、一上一下摞起来成一个盘丝面饼，用手轻轻按压几下，使两部分能很好的粘合在一起。

8、用擀面杖轻轻擀几下，成一个直径大小约为8CM的小圆饼坯。

9、饼铛中倒油，油要比平均烙饼的油多一些；中小火，将4个盘丝饼坯码放在饼铛中；先一面烙定型，微黄。

10、再翻面烙另一面，转小火，盖上盖子，焖3分钟左右，这样才能让外皮酥脆，内部完全成熟。