江米条的正宗做法

爱我好难 2个月前 已收到4个回答 举报

美人娇 4星

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一,食材:

糯米粉150g,麦芽糖45g,清水170ml,白砂糖140g。

二,江米条的做法:

1.首先准备好所有的食材,先将100ml的清水倒入不粘锅里面,接着加入45g麦芽糖,用大火烧至麦芽糖沸腾起来,要不停地搅拌均匀。这时候立即倒入150g糯米粉,关掉火。用铲子把糯米粉快速搅拌成絮状,再转移到面板上,揉成一个光滑的糯米团。这个动作要快,迅速地让糯米粉被烫熟透,这样烫熟的糯米粉做出来的江米条,才会特别的酥脆。

2.将面团压扁,再用擀面杖擀成差不多1cm厚的糯米面片,然后再用刀切成小指宽的条,再改刀成小段,做成江米条生胚。切好的江米条要用保鲜膜盖上,防止表面变干。江米条不要切得太细,也不要切太粗,差不多1手指那么宽就可以了,因为后面炸制的过程,它还会膨胀起来。

3.起一锅,里面放入适量的食用油,然后将做好的江米条生胚,冷油下锅。用小火慢慢地炸,这样能够让江米条和油温一起升高温度,这样炸江米条才不会爆裂开口。随着温度的升高,江米条慢慢地变大,也慢慢地漂浮起来,前面没有浮起来的时候不要去搅动,防止粘连在一起。等到飘起来的时候,再稍微搅动一下,防止粘连在一起。直到炸至江米条变成金黄色,控油捞出装盘备用。

4.准备一口平底锅,里面先加入70g白砂糖,再放入70ml的清水,用小火慢慢地把白砂糖熬至全部融化,然后冒出大气泡。这时候赶紧把炸好的江米条倒入里面,关掉火,移到别的地方进行后面的操作。用铲子把江米条快速的翻炒均匀,挂上糖浆。白砂糖切忌加热过度,不要变成密集小气泡哦,那样挂上糖霜江米条会变得特别的硬。

5.等江米条挂好糖浆后,再撒上剩下的70g白砂糖,翻拌均匀,让江米条均匀沾裹上白砂糖,等到糖浆温度冷却下来,就会变成白霜,香甜酥脆。

6小时前

37

四片唇花瓣 2星

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食材用料

糯米粉 320克,水 180克+70克,麦芽糖 90克,白糖 70克+70克

江米条的做法步骤:

步骤 1

准备材料。

步骤 2

180克水加麦芽糖

步骤 3

加热至糖水沸腾

步骤 4

加入2/3的糯米粉

步骤 5

拌均匀,成糊状

步骤 6

等凉至温热的时候加入剩下的1/3的糯米粉

步骤 7

揉成光滑面团,刚开始有点粘手,越揉揉凉后,就不太粘了,如果再粘,再再加点糯米粉

步骤 8

擀成8mm左右厚的面片,再切成8mm宽的长条

步骤 9

把长条略搓圆,再切成5cm左右长的小段

步骤 10

锅中倒油,将部分小糯米段凉油下锅

步骤 11

小火炸至浮起来,这时候别去拨弄它们,它们还很软很粘,一弄会粘到筷子上,也可能会变形

步骤 12

再继续炸至部分出现金黄色,可以关火,先把黄的捞出来滤油,油的余温会把剩下的也炸至金黄

步骤 13

继续这样把剩下的炸完

步骤 14

锅中倒入70克的白糖,再倒入70克的水,小火熬煮至冒大泡

步骤 15

倒入炸好的江米条,迅速翻均匀,让它们都裹上糖浆。马上关火,撒上剩下的70克白糖

步骤 16

继续翻炒均匀

4小时前

43

午夜吉他 1星

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1准备糯米粉150g、麦芽糖70g、白砂糖45g。

2锅中倒入清水100g、麦芽糖70g,小火加热至糖水沸腾即可关火

3然后倒入糯米粉100g,搅拌成团,静置放至微热即可。

4再加入糯米粉50g,搅拌均匀后,倒在案板上,将面粉与面团揉匀即可。

5将面团擀至1cm左右的厚度,将面片切成1cm宽度的面条,再将面条搓圆,将其切成5cm小段。

6起锅烧油,凉油下入江米条,小火慢炸,江米条炸至金黄色即可捞出。

7锅中加入清水35g、白砂糖35g,小火加热至糖水冒大泡,下入炸好的江米条翻拌均匀。

8最后撒入白砂糖35g,将糖霜均匀挂在江米条上即成

1小时前

48

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用料

糯米粉1 75克

开水 190克

糖 30克(可不加)

油 30克(随便什么油)

泡打粉 2克

糯米粉2 250g

裹面的反沙糖霜用的糖 

糖 100克

江米条的做法步骤

步骤 1

1.碗里放75克糯米粉+30克糖,倒入190克开水,用筷子使劲搅拌均匀。 2.加入30克食用油,继续搅拌至丝滑状态。 3.250克糯米粉分三次加入到丝滑的面糊里,戴上一次性手套和面不会那么粘手。 4.擀成5mm的面片。

步骤 2

面片切成筷子粗的那头那么大的小条条。

步骤 3

23小时前

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