怎么熬大骨汤

1、把骨头用凉水泡两次，泡出血水，若有每次买肉的时剩的一块块小的肉皮，也一同放进去；

2、放骨头、凉水在高压锅里面煮，水开了之后去浮沫，注意这时候一定用平铲将锅底铲一下，因为锅底还附着一些浮沫，经过铲开就漂浮上来，方便祛除；

3、放料酒、少许醋、葱段、姜片、香叶、桂皮、花椒、大料、盐，尽量不要放酱油，否则出来的汤，白菜、山药等不甜，高压锅小火20分钟；

4、取出骨头，用吸管吸出来骨髓，用小刀片下肉，沾红醋姜片或者蒜酱吃都可以；注意用吸管吸骨髓，一是非常方便取出来，二是不污染骨头，为下面做准备；

5、把汤倒入一个大容器里，锅里重新添上水，烧开后再放骨头，否则凉水下熟骨头，部分蛋白质就凝固了，再重复一次，第三次的汤都是白色，这一次的骨胶元旦白都被熬出来；

6、三次的汤混合，需要不同时间熬制的营养成分都被提取出来，把保鲜膜剪几个口，放到距离汤1厘米的位置，放冰箱冷藏层7个小时即可食用。

大骨汤需要准备的原材料有：猪的大腿骨（棒子骨）两根、姜二十克、枸杞二十克、蒜十克、葱两根、盐适量，根据个人爱好，还可以添加大枣、萝卜、玉米等。骨头比较硬，如果家里没有看到的话最好请店家帮你在买的时候剁成几节。

02

将猪骨过水焯一次，准备一口锅，在锅内加入适量的水，将骨头放入煮10分钟左右。

03

等到骨头表面的肉发白，表面不在渗出血水的时候关火，把骨头捞出来，放到凉水下面冲洗干净，放在一旁备用。

04

重新烧一大锅水，等到水沸腾后，放入拍碎的姜，蒜和葱，煮几分钟，再将放入骨头。骨头放入后，大火把水烧开，盖上锅盖（可以留一个小缝），然后换成中大火煮2-3个小时。

05

要注意的是在煮的过程中不要经常揭开锅盖，这样锅里的高温被破坏，煮出来的骨头汤没有那么白。最好不要向锅里加水，实在要加水的话加烧开的开水，不要直接加冷水。在住的时候不放盐，盐在我们喝汤的时候加更好。

06

在骨头汤熬好之后撇去汤表面的浮油，最后就可以把骨头汤出锅啦，这时候的骨头汤可以直接喝，加点葱花味道更好哦，也可以用来煮枸杞和玉米等，完全根据自己的喜好