死面卷子薄的诀窍

步骤 1

首先将中筋面粉倒入面盆，然后将100克开水倒入面粉中，用筷子拌匀后放入100克凉水，和成团，扒开晾凉

步骤 2

晾凉的面团放到撒了薄面的案板上，揉搓均匀，加盖或盖上保鲜膜饧15分钟

步骤 3

将面团反复揉搓几次后用手按扁，擀成长方形面片，面片越薄越好，可以用压面机将面团反复压3-4次，厚度约1-2毫米即可

步骤 4

把植物油（通常死面油卷的油用的是猪油，根据自己喜好选择即可）均匀地涂抹在面片上，再均匀地撒上食盐

步骤 5

从长方形面片的一端开始卷起，一边卷一边抻，直到完全卷起来，用手搓匀，稍事调整即可

步骤 6再用快刀切成3厘米左右长的段，下刀一定要快，这样油卷的层次效果才会越明显步骤 7蒸锅内加水烧开，把生坯放在刷过油的笼屉上，加盖大火蒸10分钟左右即可步骤 8蒸好立即取出放在帘子上或馍筐里，待稍晾凉后用两手将卷子搓几下，就会看到层层分离的效果

第一

和面的侍候不要硬，俗称“随手面”就是比较软的面。

第二

面要醒开。

第三：擀成大饼，到上油，适量的倒，不要多，但是也不要少。撒上盐儿，五香粉等等，按自己的口味，比如想吃葱花大饼，就加葱花了。想吃五香的就加五香面了。卷起来，揪成合适大小的面剂子，然后把揪开的剂子两端用手包好，成一个圆球形状，不要露出里面，否则烙的侍候不爱起层儿。

第四：擀面杖不要死劲，要柔和的擀成合适的大小。

第五：小火慢烙，注意翻个，烙饼不翻个是不合适的（电饼铛除外。但是电饼铛烙饼需要在第三步骤的侍候适当的多些油）

第六：烙的侍候饼里的空气会膨胀，用一干净抹布，包手上，赶着空气在饼里游走，这个过程实际上是饼内分层的过程。注意柔和的使劲

第七：熟了以后拿起来抖抖。

十面卷子薄的诀窍就是发面的时候一定要把面发的软一点

把大饼扞的薄点再卷就可以了