川味爆炒黄鳝最正宗的做法

黄鳝 5条 、 葱姜蒜、辣椒、料酒、花椒、生抽、黄酒、 适量 、 西芹 一把 、 孜然粉 一勺。

1先将黄鳝处理干净 ，

2然后将处理好的黄鳝切断， 改刀 ，

3搭锅热油烧至六成熟下锅翻炸，

4 西芹开水焯一下（烧水时放两三勺盐），

5 葱姜蒜辣椒下锅煸炒至出香，放入豆瓣酱一勺，下入黄鳝翻炒一分钟下入西芹，然后放料酒、糖、 一小勺盐、鸡精、花椒油最后装盘（装盘前撒入孜然粉）。

食材：

黄鳝4条，线椒、皱皮椒数个，干红辣椒适量，大蒜、老姜、生抽、盐、胡椒粉、花椒粒、鸡精适量，料酒少许。

做法步骤：

1.鳝鱼四条，杀好后切成菱形块，放料酒，胡椒粉，一点点盐腌制去腥。线椒切成马耳朵形状，皱椒切成菱形块。干红辣椒泡水后切成段，大蒜略微拍一下，老姜去皮切末。锅里放油，油要稍微多一点，待油温五成热时放入鳝鱼块。

2.接下来是煸炒过程，这个过程时间稍微长，要耐心。

3.煸炒至干后放入大蒜

4.姜末，花椒粒、干辣椒段，然后继续煸炒

5.然后加入辣椒块，煸至辣椒表面出现小泡后加盐调味

6.加点生抽上色，加胡椒粉去腥，最后喷点料酒（也可以把料酒加在生抽里，一起淋到鳝鱼辣椒块上），加点鸡精提鲜。

7.一盘干煸鳝鱼就做好了，香辣扑鼻，一看就很有食欲。

用料：黄鳝、鸡腿菇适量、盐、油、十三香、青花椒、八角、料酒、牛肉辣椒酱适量。

2、黄鳝洗净去头。

3、热锅烧油，加入青花椒、八角爆香；黄鳝吸干水分，入锅香煎，直至鳝身盘卷，色泽金黄，再小心翻面再煎。

4、挟起黄鳝，均匀撒上适量十三香和盐粒备用；原锅放入鸡腿菇香煎，待两边色泽金黄，洒上料酒。

5、加入辣椒酱爆炒，炒出红油；倒入备用的黄鳝拌均即可。

用料

黄鳝片 250克

蒜 3瓣

姜 3片

青椒 1个

小米椒 3个

葱 1根

料酒 适量

酱油 适量

黄鳝调味 

盐 适量

糖 1/2勺

淀粉 1勺

油 适量

川味炒鳝鱼片的做法步骤

步骤 1

把黄鳝片放入调料，腌制15分钟

步骤 2

下油起锅，把姜蒜爆香，然后放鳝鱼片炒香，放小米椒和辣椒，下料酒、酱油炒熟放葱段即可上碟

主料：黄鳝250g，青、红椒各2个，干香菇5枚

调料：生姜，大蒜，八角，桂皮，花椒，胡椒粉，酱油，醋，生粉，料酒，盐，白砂糖，辣椒油各适量

做法

1、黄鳝洗净切丝，加入盐、料酒、少许生粉腌制片刻。

2、青红椒切丝、干香菇发水后切丝备用。

3、锅中加油烧至八成热，加入花椒、八角、桂皮。闻见香味时捞起料渣。

4、继续放入生姜片、大蒜头爆香，放入腌制好的黄鳝丝爆炒。

5、待黄鳝稍微变色即加入青红椒和香菇丝。

6、加少许醋，酱油上色，白砂糖提味，炒至全熟。

7、加胡椒粉出锅。

鳝鱼两条

辅料

豆瓣酱两勺、蒜两个、姜一小块、干辣椒十个、花椒适量、生粉适量、料酒适量、家乐热炒鲜露适量

步骤1

豆瓣酱剁碎，蒜姜切碎，干辣椒切丝，

步骤2

鳝鱼倒入料酒，腌制十分钟

步骤3

热锅，放入豆瓣酱小火炒

步骤4

放入蒜姜花椒继续炒，

步骤5

炒好后盛起来待用

步骤6

热锅放入鳝鱼爆炒

步骤7

炒至八分熟，放豆瓣调料

步骤8

继续爆炒后，放入家乐热炒鲜露

步骤9

放入淀粉快速爆炒

步骤10

最后放入葱花，即可出锅