炒炸鸭做法

浮城旧事 1个月前 已收到2个回答 举报
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为你独尊 4星

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主料：鸭肉300克

调料：大葱5克、大蒜（白皮）3克、淀粉(豌豆)10克、盐2克、料酒4克、姜2克

做法：

1.鸭脯肉划上0.3厘米宽的斜十字花刀，再翻过来切成1.5厘米见方的丁，放盐，味精和鸡汤50克渍好，再将湿淀粉（淀粉5克加水5克）调匀备用；大葱洗净切丁；大蒜洗净切丁；再将加鸡蛋清和湿淀粉拌匀。

2.葱丁、蒜片、盐、料酒、湿淀粉、味精和鸡汤75克，调成芡汁。

3.炒勺坐旺火，鸭油烧至五成热，下鸭肉丁散到呈魄时倒入漏勺，炒勺再坐旺火，葱姜油25克烧热，再下鸭肉丁烹芡汁，急速颠炒均匀，淋上葱姜油即成。

7小时前

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过期的承诺 5星

共回答了59个问题 评论

鸭子冷水下锅去掉血水捞出备用，热锅凉油下泡椒姜蒜爆香，下鸭肉翻炒，加入少量啤酒炖30分钟即可

5小时前

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