银耳为什么熬不出胶质银耳熬多久合适

那痛咱牢记 2个月前已收到2个回答举报

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如果你做的银耳不出胶，可能跟做法不当有关，

如：1、泡发时间，银耳中或多或少带有一些杂质，一定要充分浸泡。温水泡发1小时左右，冷水泡需要2~3小时，充分泡发的标准就是银耳变大，叶子都舒展开来。

2、银耳形状，银耳泡发后，需要撕成小碎片，越碎越容易出胶，很多人住的银耳汤没有出胶就是因为银耳太大朵。

3、水量，水刚好没过银耳三分之一即可，太多会增加银耳的炖煮时间，还可能煮不糯。

4、火候，炖煮火候非常关键，先是大火让银耳煮沸炖烂，再调为小火慢炖出胶质。

5、炖煮时间，银耳炖煮时间不能太长，也不宜太短。太短胶质出不来，太长银耳的营养遭到破坏，颜色也会变差。最佳炖煮时间2~3小时即可。

19小时前

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银耳熬一个小时左右就可以出胶。不出胶可能的原因：

（1)银耳问题

有些银耳是怎么煮都没有办法熬出胶质的，一般经过漂白后的银耳是这样的，这是银耳本身的问题。

(2)时间太短

银耳熬不粘稠，与熬煮银耳的时间也有一定的关系，当熬煮的时间很短时，那么银耳中的胶质无法熬制出来，就影响了银耳的质感。

(3)水放太多

银耳熬煮的粘稠度与熬煮的时间呈反比的关系，如果水放得过多，那么银耳汤就越稀薄，成不了浓稠的银耳汤。

(4)锅的问题

对于养生壶、炒菜的平底锅等来说，是不适合用来煮银耳的，这样的锅没有办法将银耳煮粘稠。

17小时前

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