剁椒鲅鱼的做法

剁椒鲅鱼是一道辣味鱼类菜品，制作简单，口感鲜美。以下是剁椒鲅鱼的做法：

所需食材：

- 鲅鱼一条

- 剁椒适量

- 豆瓣酱适量

- 葱姜蒜适量

- 生抽、料酒、胡椒粉、白糖适量

- 食用油适量

- 少许盐

步骤：

1.鲅鱼洗净，去掉内脏，鳞片和鱼头。然后在鱼身上斜着切几刀，平均地涂上少量生抽、料酒和胡椒粉，腌制大约15分钟。

2.在平底锅里加入适量食用油，烧至六成热，放入鱼身，中火两面煎至金黄色撤出备用。

3.用同一平底锅，倒去多余的油，加热后，放入豆瓣酱，炒香后加入剁椒。

4.放入预处理好的蒜、姜和葱，继续小火炒至香味四溢。

5.加入1茶匙白糖，稍微搅拌后放入预煎好的鲅鱼，加少许水，盐调味，用翻转的方式煮开。

6.煮大约5-8分钟至鲅鱼充分入味，加入适量水淀粉搅拌均匀起锅。

7.撒上少量切好的葱花即可。

剁椒鲅鱼可以搭配米饭或面食，非常美味。建议食用时加上蒜泥醋来增加口感层次和去掉腥味。

1. 葱洗净，葱白切段，葱叶切成葱花。大蒜用刀拍散去皮就好，不用切碎。

2. 鲅鱼去腮、内脏后，洗净。

3. 在鱼身两侧个划上几刀，里外抹薄薄一点盐，码味20分钟。

4. 用厨房纸擦干鱼身的水，两边可以适当沾一点点干面粉（防止煎鱼时粘锅）。

5. 锅洗净，烧干后放入适量花生油烧至七八成热，晃动一下锅里的油，让锅底都挂上油。再轻轻把鲅鱼放入油锅，先煎好一面。煎的过程中不要随意翻动鱼身，以免把鱼煎破，耐心等一等直到煎到位。

6. 翻面，煎好另一面。鱼肉比较嫩，翻面时要小心一点，不要翻烂了。有不粘锅的，尽量用不粘锅煎鱼。

7. 在鱼身上浇上豉油、原汁酱油、老抽，加上适量的水，水量以于鱼身持平为准。

8. 加入花雕酒、八角、大蒜、剁椒、葱白段、白糖。大火烧开后，转中火，中途要不断将汤汁浇到鱼身上，再试一下咸淡，淡的话酌情加盐，直至锅中水分剩小半碗时，就可以关火了。如果不喜欢有汤，可以直接在锅里将汤烧干，鱼肉会更紧实入味，与带汤汁的口感又不同。

9. 将鱼盛到盘子里，锅里的汤汁可以勾薄芡，浇到鱼身上，撒上葱花和一点红剁椒装饰一下。也可以不用勾芡。