青麦汁青团最正宗的做法

是将鲜青苗捣烂榨汁，将青苗汁加入糯米粉中搅拌成团，在沸水中煮熟即可。
因为青麦汁青团是一道传统的江南特色小食，其中青苗汁是其最特别的原料之一，它不仅带给青团独特的绿色，还能为青团增添清香和口感。
青团的制作要点在于要让糯米粉和青苗汁充分混合搓捏，让团子更有韧性，口感更好。
需要注意的是，青麦汁青团制作要用到糯米粉和青苗汁，因此食材的选择和处理十分关键，必须选用新鲜、优质的材料，并且要做好预处理，以确保食品的口感和品质。

做法步骤

1· 澄粉60克，100克开水一次性倒入澄粉里，不停的搅拌，把面烫熟，揉成团盖保鲜膜备用备用。

2· 糯米粉200克、麦青汁170克、猪油10克、糖粉20克。粉类和猪油先搅拌一下，再加麦青汁拌匀。再加入澄粉团以压拌的方式揉成团。

3· 面团秤重切分，量自己看30—45克都可以

4· 咸蛋黄20个喷白酒去腥，烤箱175度10—15分钟烤熟，取出冷却后放料理机打碎，加200克肉松和色拉酱混匀，25克一个揉成团备用。青团皮取35—40克。

5· 豆沙馅的话我喜欢买杏花楼的，豆沙软怕不好包的话就馅就少些，20克一个馅。青团皮取40克一个。

6· 青团包好，蒸笼垫油纸刷点油，水开后上锅大火蒸8—10分钟，不要过久不然容易塌。

7· 蒸好后表面刷点玉米油，散去热气后用保鲜膜包起来。

用料

材料A

糯米粉 400克

粘米粉 40克

麦青汁 380克

材料B

澄粉 90克

开水 110克

材料C

玉米油 20克

馅料（咸）

咸鸭蛋 8个

肉松 160克

白芝麻（熟） 适量

沙拉 80克

馅料（甜）

豆沙馅 400克

做法步骤

1、买了新鲜咸鸭蛋，磕出后取出蛋黄后去掉表面薄膜（会腥）喷点白酒，放到烤箱180度上下火烤10分钟

2、将烤熟的蛋黄按压至碎和肉松芝麻沙拉酱混合成团，如果太干可加点玉米油调节

3、处理B材料：开水一边倒入澄粉一边混合搅拌，揉成团盖好放一边；处理A材料：将粉和麦青汁（预留30克）混合稍微拌匀后加入B材料烫熟的澄粉团

4、比较懒，直接开启厨师机搅拌，没有也可手揉，很快的。最后根据面团实际状态，再加入剩余麦青汁，玉米油加入

5、揉成不硬又不松软状态即可

6、依次揉成每个40g小球

7、盖好防止风干

8、取一个青团皮，手指按压一个洞，再降四周捏薄，放上馅料，在用虎口慢慢向上推起收合

9、大火烧开后放锅里上火蒸11分钟

10、颜色超翠绿

11、趁着有温度在表面刷上一层玉米油，用保鲜膜依次包好

12、晾凉有余温迫不及待吃掉，满满馅料，超满足，表皮Q弹不粘腻

13、来一个红豆，自己炒的红豆馅