老面馒头的做法和发面全过程

老面馒头讲究的就是手劲儿，叠面完成后我们把它揉成一个面团，搓成长条后分成大小相等的面剂子，再来揉小面剂，每一个差不多继续揉一百下左右，用手掌从外往里压的方式让面更紧实，揉光，收圆

做好后不用盖起来，让表面风干，这样就可以做出能撕掉馒头皮的老面馒头了，生胚终于做好啦，全部做好后留一个面团自然风干当做面肥，下一次发面直接用温水化开就可以了

现在把面团儿放入蒸笼中让它醒发起来，醒发好后开始蒸，冷水上锅，上汽后大火蒸15分钟，关火焖5分钟避免塌陷，老面馒头就可以出锅啦

老面是指上一次发酵好的面，最好是没放面碱时留出一块。在发面时，取一个盆，把上次留出的老面放到盆里，用适量的温水泡软 ，最好泡成面汤状，倒入适量面粉。

把面粉和水搅拌后揉成软硬适中的面团，放到二十五度以上的地方进行发酵。大概两个小时左右，面团发至两倍大即可使用，做面食。

老面馒头也就是起面的意思，我是这样做的，提前一天把面肥倒进点温水泡一会，等面肥泡软以后，放进两碗干面粉，将其揉好放那发上，等第二天，拿一个碗，把碱面按比例放在碗里，倒进70度白开水冲开，然后兑进起好的发面里，用劲揉开，在把它揉成一个一个的圆馒头就能上锅蒸了，这样蒸出来的馒头就像放上糖一样的甜，香，

将上次蒸馍留下的一块发面泡入温水中，等到完全泡软后，加入干面粉活成软硬合适的面，等待发面。等面发成蜂窝状后，就可以蒸馍了。