晒熏鲅鱼正宗做法

第一步，四斤多的鲅鱼一条，处理干净，去除所有不能吃的部分，将鲅鱼洗净后，控干水，剁成块，放入一个容器中，加入五香粉；

第二步，再加上酱油，用手抓均匀，生姜一小块用刀背拍扁，切成小一点的块，加入鲅鱼中，如果担心有腥味，可以加上料酒去腥，同时再加入10克食盐；

第三步，再次抓拌均匀后，放在一旁，腌制半天时间，待将鲅鱼腌制好后，准备出干淀粉，同时在锅中添上比较多的食用油，将油烧至6成热；

第四步，鲅鱼段放入在淀粉中粘裹薄薄一层，直接放入在油锅中开始炸，全程中小火，慢慢将鱼炸至表面金黄捞出，再复炸一遍，五香粉10克、花椒粒一小把、白糖30克、食盐10克、酱油50克；

第五步，将准备好的调料放入煮锅中，加上一片生姜，再加入适量的清水，煮至白糖完全融化，关火，将炸好的鱼块放入料汁中，浸泡一个晚上，第二天就可以吃了

主料:

晒熏鲅鱼1000克

辅料:

姜片3片，

葱段3段，

冰糖5克，

香叶8片，

八角1个，

桂皮1块，

十三香0.5勺，

生抽2勺，

老抽1勺，

蚝油1勺，

花生油20克，

— 烹饪步骤 —

1· 准备调味料

2· 鱼切块，放点盐，不要太多！腌制20分钟

3· 控水，放入锅内进行炸制。

4· 炒调料， 加入水，生抽，老抽，蚝油，冰糖，进行卤制，入味即可关火！

5· 做好后，捞出晾凉水，生抽，老抽，蚝油，冰糖，进行卤制，入味即可关火· 做好后，捞出晾凉。