火爆鱿鱼须川菜

1 准备材料，葱姜蒜，辣皮子 

2 鱿鱼切好，清水浸泡半小时。 

3 开水焯一下，鱿鱼卷起后立刻放入清水盆中待用。 

4 青椒切好待用。 

5 起锅，倒入适量油，放入花椒，爆香后捞出，放入葱姜蒜辣皮子爆香。 

6 放入洋葱，炒一两分钟后放入鱿鱼。我个人这会选择放入调料，适当的盐，鸡精，胡椒粉，耗油，耗油不能过多，多了会发苦，滴几滴味极鲜，快速翻炒。 

7 我个人最后放的是青椒，因为喜欢脆一点的口感，快速翻炒。 

8 出锅。味道俩字，鲜，香。

①将鱿鱼须洗净，切段 ②起锅烧水，放入鱿鱼段焯水（时间不要过长，因为现在鱿鱼大多是碱发，焯水时间过长容易老） ③鱿鱼控净水，拍干淀粉，入六成油温炸

①青红椒改刀切条，小料切末

①锅加底油，下入辣椒，花椒，小火炒香，放入豆瓣酱，葱姜蒜 ②炒香烹料酒，下入主配料，加盐味，胡椒粉调味，淋红油出锅即可

1/8 鱿鱼洗净，沥干水分

2/8 将鱿鱼须成适中的段，除去不能食用的部分

3/8 锅中放入水，姜片，葱段和切好的鱿鱼须

4/8 待鱿鱼须变色后立马连同葱姜一起捞出空干水分

5/8 将煮好的鱿鱼须放入葱姜，料酒，耗油，生抽腌制二十分钟

6/8 土豆切条状，青红椒切斜段

7/8 锅中放入油，葱花，倒入辅料炒制七分熟后放入鱿鱼须大火翻炒至炒熟

8/8 出锅

1/3 鲜鱿鱼须洗干净，用水焯烫后沥干；

碗中放入甜面酱、辣酱、香油调成酱汁

2/3 锅内不放油，烧热后改成中火，倒入鱿鱼须，用铲子按压着炒出水份

3/3 倒入酱汁，快速翻炒，使酱汁均匀包裹在鱿鱼须上即可出锅

食材：新鲜鱿鱼250克，青椒2个，蒜米3粒、生姜1小个，适量盐、生抽、蚝油、胡椒粉、白糖、海鲜粉、料酒。

做法

1.处理干净鱿鱼的外皮和内脏,再改刀切成条状备用。

2.起锅加入足量的清水，开大火烧水沸开，加入适量生姜末和料酒去腥，倒入切好的鱿鱼条片，焯水至水再次沸开后搅动两下，即可捞出沥干净水分备用。

3.切好青椒和蒜姜。把青椒过水清洗干净，去掉头尾和椒籽，改刀切成片备用。蒜米生姜去皮切成碎末备用。

4.起锅烧油，油热后加入蒜米，生姜末一起煸出香味，接着倒入切好的青椒片翻炒均匀，爆炒出香气和味道，

5.炒于青椒要断生时，再倒入焯好水的鱿鱼条一起翻炒均匀，再加入适量的盐、生抽、蚝油、胡椒粉、海鲜粉、白糖、料酒一起调味提鲜去腥增香，接着翻炒几下入味均匀后，即可出锅装盘上桌

用料

鱿鱼须200克、洋葱1个、料酒1勺、青椒1个、糖10克、小米椒2个、生抽1勺、豆瓣酱1勺

步骤 1，准备好是所有材料，洋葱青椒切丝

步骤 2，起锅烧油，豆瓣酱炒出红油

步骤 3，下入小米椒碎和鱿鱼须爆炒

步骤 4 ，一勺料酒去腥

步骤 5，加入洋葱翻炒均匀

步骤 6，一勺生抽调味

步骤 7，一小勺白糖提味

步骤 8，最后加入青椒丝翻炒均匀，即可出锅

食材清单：洋葱 半个，鱿鱼须300克，红黄彩椒适量，盐适量，生抽适量，姜 适量，蒜适量，剁椒15克，蚝油10克，黄酒适量，大葱白适量。

烹饪步骤 ：

1.鱿鱼须洗净清水浸泡。去除内脏眼睛等不食用的部分。加盐揉搓，重复两次，然后洗净切段。

2.加姜片黄酒一起汆水，稍变色就快速沥出。然后用黄酒、生抽、蚝油、姜丝腌制15分钟。

3.所有辅料准备好，改刀待用。热锅冷油，烧热后下姜丝、葱白、蒜末、剁椒炒香。

4.再下洋葱彩椒丝下锅一起翻炒。接着把鱿鱼须下锅翻炒，调味。