大白菜包饺子教程

准备面粉、白菜、五花肉、香菇、鸡蛋、食盐、生抽、老抽、白胡椒粉、鸡精、食用油、香油、葱、生姜，为了丰富口感增加香味，我经常会给白菜馅里增加一点香菇碎，如果你不喜欢也可以不加。

想要饺子做得好吃，调馅料自制饺子皮都很重要，不建议买现成的饺子皮，自己做的饺子皮柔软有筋道更好吃。适量面粉倒进大碗内，加一小勺盐和一个蛋清，搅拌之后分次加水，成面絮后揉成面团，醒面十分钟后揉搓至光滑，再盖起来醒面。

白菜一片片清洗干净，先切成丝再切成小丁，装碗后加少许盐抓拌几下，腌制一会儿。生姜去皮洗净切姜末，葱洗净切葱花装碗，香菇洗净挤掉水分切成小丁待用。

五花肉去皮洗净，剁成细腻的小肉末，不要颗粒太大，也不要用料理机搅成泥，装进碗里，加姜末、盐、生抽、老抽、白胡椒粉、鸡精、鸡蛋搅拌均匀，一直搅到有黏性停止。

再给肉馅里加少许水，搅拌后觉得还有些干再加点水，一直加水搅拌到肉馅水嫩即可。

然后给装肉馅的碗腾出一个小空间，放入切好的葱花，锅里烧热油浇在葱花上，激发出香味后和肉馅搅拌均匀。

白菜也腌制好了，将水分挤掉，最好挤两遍避免白菜出水。

接着把白菜碎、香菇碎都放进肉馅中，倒一勺香油，一直朝着同一个方向反复搅拌，怎么样算搅好了，用筷子扎在中间可以立起来不倒就停止。

最后把面团取出，撒少许干面粉，揪一小坨面团搓成长条，切成小剂子，再撒一些面粉，每个剂子按扁，擀成薄饺子皮，中间厚周围薄最好。

包上适量馅料，包成饺子形状，开水煮饺子。这样做出的饺子很鲜很嫩很香，吃多少次都不会腻。

调白菜馅，记得要先用盐杀水，去掉多余的水分才能放进肉馅内，如果切了就拌馅，白菜会出水，做出来口感很差。

另外调肉馅时，记得加适量水，这样调馅出来特别嫩，不会干柴。

猪前腿肉500g 白菜220g（放盐腌渍挤干水分后） 香菇10朵

辅料：香葱1棵 八角1个 洋葱10g 香菜1棵 香叶1片 小茴香5g 姜末15g

调料：植物油20g 盐6g 生抽45g 芝麻油7g 白糖4 鸡精4g 胡椒粉2g

1. 植物油放入洋葱丝、姜、香叶、八角、孜然、香菜油温慢慢升高转中火。

2. 慢慢炸。

3. 炸至佐料金黄色，捞出不要，料油冷却。

4. 葱白放芝麻油腌渍备用。

5. 香菇炒香备用。

6. 肉馅放入生抽、盐、白糖、胡椒粉。

7. 放入姜末顺一个方向搅拌均匀。

8. 分三次加入180克清水顺一个方向搅拌均匀后加入葱油。

9. 加入料油搅拌均匀放冰箱冷藏一个小时。

10. 白菜用盐腌渍好挤干水分。

11. 香菇、肉馅、白菜加一起。

12. 混合拌匀。

13. 包成自己喜欢的样子。

14. 水开放入饺子盖上盖子，滚后添一次冷水煮至饺子浮上来即可。

1、白菜切碎，加盐挤净水分，2、肉馅单独加调味品搅拌腌制入味，待饺子皮擀好后再把菜和肉混合到一起，这样白菜不出水，还保持了独特的鲜香味道。

3、包白菜饺子，饺子皮的制作也非常重要，大家都知道白菜饺子汤汁多，即使挤净水分了，在包的过程中也会继续出水是吧？所以饺子皮揉面的时候要揉得偏硬一些，如果皮太软了，包好的饺子非常容易软塌塌，一顿吃不完放冰箱冷冻，更是变形又流汁。所以包白菜饺子，揉面一定别太软哦。面揉好后醒面半小时再制作，这样面皮弹性好

白菜400g，肉馅250g，盐7g，生抽7g，蚝油15g，料酒10g，玉米油10g，葱花12g，姜末10g，温水5ml。饺子皮50个

做法：白菜掰梆子放到菜板切碎，放入盆中盐，加入清水，用屉布口袋装满白菜梆子，挤压水分，放到盆中备用

另找一个干净盆，放入肉馅，所有调料，搅拌均匀，至上劲

备好饺子皮包入馅料

每年在北方过了立秋后的大白菜个大饱满，包饺子特别美味。

先和面，准备300克面粉用凉水120升和成光滑的面团。

然后在盆里放肉馅，葱末，姜未，分三次放花椒大料水，把肉馅顺时搅和上劲，放盐，鸡精，一点点白糖增香，酱油，耗油充分拌匀。洗净白菜，放料理机搅碎，然后撰干白菜里的水分，放入拌好的肉馅里。开始包饺子。待锅里水烧开下饺子煮，大约七八分钟后，皮薄馅大的饺子就出锅了。鲜香可口，汁多味美。大家都学做一做吧

首先把新鲜的大白菜清洗干净，沥干后切成一小粒一小粒的，撒上适量的盐腌制一会儿放着备用。接着把五花肉清洗一下晾干，切成一小块一小块，然后倒入各种调料数量根据个人的口味如：耗油、酱油、鸡精等等搅拌均匀，最后把腌制过的大白菜水倒掉，和肉一起继续搅拌再放半个小时左右后才可以包饺子。大白菜包饺子是已蔬菜为主，吃起来口感非常好！

把大白菜清洗干净之后，切成丝加入调料或者剁成丁或剁成馅儿都可以 之后把面粉揉成面团 揪成纪子，擀成面片。

把大白菜馅儿按分量放入饺子皮内，包好饺子，包成自己喜欢的样子即可 放入锅中蒸煎煮炸都可以 以自己喜爱的味道做就可以，之后做完之后加入调料。香油醋等就可以开吃了

大白菜做馅最好选择圆白菜。因圆白菜比长白菜水份少一些。将白菜剁碎挤去水份。但不能太干。

将香菇五六个泡好切碎。热油冷却。

将葱碎葁碎备好。

将冷却好的油和葱碎葁碎及香菇放入肉馅中用酱油一个方向搅拌至糊状。洒上盐和十三香鸡精放入白菜搅拌。

开包，开煮，开吃。香得很。