焖鱿鱼做法步骤

食材清单

鱿鱼 2条 、 料酒 适量 、 葱 1棵 、 蒜瓣 2个 、 姜丝 适量 、 辣椒 2个 、 郫县豆瓣酱 1大匙 、 以下是调味汁 提前用碗准备好 、 酱油 1大匙 、 香油 1小匙 、 盐 适量 、 白糖 少许 、 鸡精 少许 、 白胡椒粉 少许

烹饪步骤

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鱿鱼切开撕去膜洗干净，切下耳朵和须一起洗干净。

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把鱿鱼从中间切开，每片45度角划，不要切断。

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换方向，再45度角划，形成十字花刀，最后斜切断。

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鱿鱼须切断，耳朵也切十花刀，和切好的鱿鱼块一起放一点料酒抓匀备用。

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提前准备好调味汁。

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蒜切片，辣椒切斜刀，葱切段，姜切丝。

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起油锅，放蒜片、辣椒片（不要全部放，留一点最后盛盘前放锅中）、葱段和姜丝，中火翻炒均匀。

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再加入郫县豆瓣酱煸炒一下出红油。

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把全部鱿鱼一起倒入锅中稍翻炒一下，再把提前准备好的调味汁一起加入锅中。

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中火煮约6~8分钟。

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余下的辣椒片撒入锅中，看见断生即可盛盘，开吃吧！

用料

小鱿鱼 几条

土豆 1个

黄豆酱 1勺

植物油 2勺

盐 适量

葱花儿 少许

洋葱 小半个

料酒 少许

糖 少许

做法步骤

1、手掌大小的鱿鱼用冷水冲洗一下。

2、捏住颈部，将头和内脏整个抽出，不要弄破“墨汁”。（其实鱿鱼的墨汁对人体很有营养，只是我们习惯丢掉它不吃而已，所以一旦弄破了也没关系，颜色和口感稍有影响而已）

3、将嘴部挤出，丢掉。

4、表皮撕掉，切宽段。注意如果有这样半透明的组织，这是鱿鱼籽，做熟了很好吃的，不要丢掉。

5、将头部纵向剖开，和身体全部处理好。（可以焯一下水以去除杂质，也可以不焯水，因为鱿鱼比较小，很容易熟，焯水后再焖容易肉质老了，变硬就影响口感了。如果用的是肉质肥厚的大鱿鱼切块，可以焯水）。

6、土豆洗净刮皮，洋葱切细条，切葱花。

7、热锅热油，爆香葱花。没有葱白了，葱叶凑合一下，香味不如葱白好。

8、下洋葱翻炒均匀后，加一勺黄豆酱，加水调开，煮沸。

9、将土豆切滚刀块。

10、将土豆倒入锅中，焖到七八成熟。

11、下鱿鱼、盐、料酒和糖，拌匀。

12、小火焖三两分钟，鱿鱼变色就关火，再盖上盖子用余热焖一会儿，盛出即可。

鱿鱼、烤肉酱、蚝油、生抽、料酒、洋葱、盐、鸡精、黑胡椒粉、生姜、葱、姜片、蒜片。

1、准备鱿鱼先去掉鱼眼和内脏洗干净备用

2、把鱿鱼表面一层膜撕了

3、加点料酒生抽和少许盐腌制十几分钟左右

4、锅里加适量油把葱蒜姜洋葱丝入锅炒

5、把鱿鱼放进锅里煎2分钟涮点烤肉酱

6、锅里加一勺料酒，蚝油小火焖煮个8分钟左右

7、等汁收干了就可以装盘

8、装盘时可以挤点柠檬汁，撒点芝麻香菜装饰！成品