机制凉皮布面面凉皮不光滑是什么原因

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凉皮表面不光滑一般分为两种情况，第一凉皮表面有小的凹陷，像水滴砸的样子原因是面浆太稀，第二凉皮表面布满针孔样的小眼像海绵一样揭皮时一拉就断原因主要在兑浆上即制作之前的面浆处理不到位。凉皮面浆的稀稠主要与季节有关，一般来说夏季面浆要求稀冬季面浆要求稠，但不论是夏天的稀还是冬天的稠，其表现在凉皮上，凉皮的柔软程度都是始终如一的，并不是说夏天面浆稀，凉皮就一道软冬天面浆稠凉皮就一定硬。其大致的密度范围在十五到十八之间动态调整，随季节的变化灵魂掌握。

17小时前

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