梅菜扣肉的做法

梅干菜100克，五花肉500克。

老抽0.5勺，生抽1勺，白糖5克，盐10克，姜片4-5片，姜丝10根，料酒1勺，花椒籽5-6颗，酒酿半勺

步骤 1五花肉洗干净，加冷水，放入花椒和料酒，煮开后20分钟(肉完全煮熟，不能有血，但也不能太软)，捞出放入冷水，冷透，切薄片。

步骤 2切片的五花肉装入较大的盆内，加老抽，酒酿，花椒粉，生抽，拌匀，每片肉都要沾上老抽，腌制10分钟

步骤 3锅内加底油，少量，放入盐菜煸炒，加入姜丝，花椒籽，白糖，生抽，炒出香味

步骤 4碗底放两片姜，肉片竖起来，皮向下，一片挨一片码在碗里，肉放满。盐菜盖在肉的上面(完全盖住)

步骤 5放入蒸锅，中火蒸1-1.5小时。吃的时候用盘子盖在碗上，迅速翻转，揭开碗，撒上葱花，就可以了

食材:

五花扣肉1块、梅干菜适量、大蒜一头、豆豉辣酱一勺、干辣椒适量、食用油适量、盐适量、生抽适量、老抽适量

1

五花扣肉一块，大蒜去皮切碎

2

将五花扣肉切成0.5厚度的肉片，每一块都要带皮的，预留一些边角上不整齐的肉块做扣肉芯

3

将扣肉皮朝下整齐的码放在一个大碗里

4

梅干菜用冷水浸泡开，多淘两边水，怕在晒菜干的时候万一有沙子

5

泡发的梅干菜剁碎

6

锅里倒入适量的食用油，油热后倒入切好的蒜蓉爆香

7

加入一大勺的老干妈豆豉辣酱

8

把边边角角的肉块倒进去翻炒

9

梅干菜也倒进去翻炒，放盐，老抽，生抽，辣椒粉适量，翻炒均匀就炒好了扣肉芯。

10

扣肉芯盛到刚刚摆放好的扣肉上

11

用高压锅将这碗扣肉蒸半小时

12

蒸好后，拿一个别的碗扣在刚刚的碗上，很烫，注意戴上隔热手套，把碗翻转过来，使扣肉的肉皮朝上了。

13

梅菜扣肉就做好了

1、材料：五花肉、干梅菜、葱、八角、淀粉、生抽、蚝油、糖。

2、首先将干梅菜用水浸泡2小时以上，然后将泡发好的梅菜淘洗干净攥干水分后，放入1勺糖，2勺生抽，1勺耗油和1勺水搅拌均匀。

3、五花肉切成片，一片挨一片铺在碗底，葱切丝。

4、将梅菜放在肉片上，同时把葱丝和八角也放进去，最好再放点姜丝装满碗。放在高压锅中，按炖肉键肉好了之后，倒出碗里汤汁到炒锅中，将碗倒扣在盘子上，小心拿开碗，扣肉形状就出来了。

5、将汤汁勾芡（即把水淀粉放进去冒泡即可。水淀粉：2匙淀粉加1勺水混合均匀。

6、淋到扣肉上即可。

食材：

五花肉、梅菜干、葱、姜、蒜蓉

调味料：

胡椒粉、南乳汁、白糖、料酒、生抽、老抽、蚝油、食用油

做法：

1、首先将处理干净的五花肉冷水下锅，然后加入姜，葱、料酒煮25分钟。

2、煮好后把五花肉捞出

3、捞出来后装入盘中，然后用牙签扎些小孔。

4、扎好孔后，加入一勺老抽涂沫均匀上色。

5、接下来起锅烧油，油温烧至6成热时，下入五花肉炸4到5分钟左右。

6、炸至表皮金黄捞出放入冷水中浸泡放凉

7、然后把五花肉切成片装入盘中，再加入南乳汁，生抽，蚝油，胡椒粉抓拌均匀腌制20分钟。

8、腌好后，猪皮朝下整齐的摆在盘中备用。

9、然后另起锅烧油下入蒜蓉炒香。

10、炒香后下入泡好的梅菜干，加入一勺白糖，适量的生抽，然后把梅菜干翻炒入味。

11、翻炒入味后把梅菜干铺到五花肉上面压实。

12、接下来起锅烧水，把五花肉放进去蒸50分钟左右。

13、蒸好后，我们把它拿出来，然后用一个盘中盖在上面，迅速倒扣过来。

14、最后撒上葱花，就这样一道梅菜扣肉美味即成。

梅菜扣肉做法:

食材准备 　　主料：猪肋条肉（五花肉）(1000克) 梅菜扣肉　　辅料：霉干菜(150克) 淀粉(蚕豆)(5克) 　　调料：豆豉(15克) 姜(5克) 大蒜(5克) 白砂糖(20克) 腐乳（红）(10克) 盐(5克) 老抽(15克) 辣椒(红、尖、干)(1克) 江米酒(5克) 植物油(50克) 　　制作方法 　　1． 五花肉刮洗干净，用清水煮至仅熟，取出； 　　2． 以老抽涂匀煮熟的肉皮； 　　3． 辣椒炒香晾凉，浸入米酒中成川椒酒；　　梅菜扣肉制作过程照片(18张)　　4． 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，捞出，沥油； 　　5． 沥油晾凉的肉切成长形块状，每块约长8 厘米、宽0.5 厘米，排放在碗内，皮向下，成风车形； 　　6． 将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁； 　　7． 将调好的味汁倒入肉内，然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40 分钟取出； 　　8． 梅菜洗净，切成每片长3 厘米、宽1 厘米； 　　9． 切好的梅菜用白糖、油拌匀，放在肉上，续蒸5 分钟取出，滗出原汁； 　　10． 将肉复扣在碟中，将原汁烧沸，加湿淀粉调成稀芡淋上，便成

烧水煮肉

锅中加入适量水烧开，倒入五花肉煮15分钟后捞出沥干水分。

2/4

抹上老抽

锅中倒入适量菜籽油，抹上老抽上色，放入五花肉油炸。

3/4

煎炸猪肉

煎炸猪肉时，要不停的移动猪肉，炸至猪皮起泡，之后将其捞出。

4/4

猪肉切片

五花肉切片，皮朝下盛入碗中，再撒上梅干菜250克，将肉扣在盘中即可。