大骨头炖酸菜里面放大蒜大蒜变绿有毒吗

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没毒

大蒜遇到低温和酸就会变色。大蒜中含有硫化合物、氨基酸和有机酸类等物质，这些东西无色，但在低温和酸性的条件下，大蒜中的吡咯基氨基酸类物质与丙酮酸反应生成黄色素，与含硫的烯丙基硫代亚磺酸酯反应生成蓝色素。蓝色和黄色再形成绿色。

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