全麦面粉是什么

全麦面粉是使用小麦全部组织研磨加工的面粉

全麦粉是使用小麦全部组织研磨加工的面粉。包含小麦籽粒全部的营养物质。全麦粉的外观发暗，加工出的馒头、水饺等颜色为暗黄色，口感和味道香甜具有浓浓的麦香味。是面粉中营养价值最高最全的一种面粉。

全麦粉，一种是含有麸皮的全麦粉，一种是不含麸皮的全麦粉，按加工工艺分机械加工的全麦粉和石磨加工的全麦粉。是全粒小麦经过磨成，保有与原来整粒小麦相同比例之胚乳、麸皮及胚芽等成分制成的产品，在堂心搓开，可以看到有粉碎的麸皮在里面，口感较一般面粉粗糙，麦香味更浓郁。

全麦面粉是用完整小麦磨制而成的面粉，保有小麦的胚乳、麸皮及胚芽，其色泽发暗，置于手中紧捏后放开不成团，有小麦的清香、无异味，有淡淡甜味，可口、清淡。

全麦面粉可以制作成全麦面包、全麦原味吐司、全麦馒头等面点，全麦面粉制作方法是将小麦粒装进密封袋放进冷冻室至少一个小时，放进搅拌杯中，加盖，计时75秒，从1档慢慢调到最高档即可。

全麦面粉是一种食品原料，使用全麦粒（即不经过精磨或去壳的小麦粒）磨制而成。与普通面粉相比，全麦面粉在生产过程中保留了小麦粒壳层、胚芽和细胞内物质等成分，因此其营养成分含量更高。

与普通面粉相比，全麦面粉富含膳食纤维、蛋白质、维生素和矿物质等多种营养素。其中，膳食纤维有利于促进肠道蠕动、控制血糖水平和血脂水平的健康，此外，全麦面粉还富含钙、铁、钾、镁等成分，有助于增强骨骼和心脑健康。

由于其营养价值更高，全麦面粉现在已经成为健康饮食中的重要成分，并被广泛用于面包、蛋糕、饼干以及意面等食品的生产中。需要注意的是，在烘焙过程中，全麦面粉的黏合度、水份吸收量等与普通面粉略有不同，需要根据食谱的不同，进行适当的配比和调整。