100 中种全麦面包的做法

所需食材

　　中种材料：高筋面粉196克、水100克、奶粉10克、酵母粉5ml、盐2.5克

　　主面团材料：高筋面粉84克、水15克、奶粉10克、糖40克、酵母粉2ml、黄油 30克、鸡蛋30克

　　馅料：脆皮肠3条(每条切成两段)，提子干适量

　　表面装饰：鸡蛋液适量(1个鸡蛋主面团用了30克，剩下的用来刷表面)，白芝麻少许、番茄酱少许

　　烘烤：180度，上下火，中层，20分钟(请根据自家烤箱情况调整)

　　分量：12个，分两盘，每盘6个(最后发酵时，做好第一盘放进烤箱发酵，接着做第二盘，做好放进炒锅里温度稍低发酵，这样就可以错开发酵时间，烤完第一盘，接着就可以烤第二盘了)

　　中种做法：把中种材料全部放进大碗里，揉成团，放在案板上稍揉至光滑，

　　放进容器里，盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏约17个小时;

　　制作方法

　　1：把主面团的材料(黄油除外)放进大碗里，把冷藏的中种面团撕成小块放进去[1] ;

　　2：揉、摔面团至揉成光滑的面团，加入黄油，继续揉、摔至扩展阶段，尽量揉至可以拉出薄膜的状态;

　　3：收入盘中，盖上保鲜膜，室温发酵至2倍大，手指沾粉插下去，面团不回缩、不下塌就可以了。

　　4、称重，分割成12份，滚圆，盖上保鲜膜，松弛15分钟;

　　5、提子干用温开水泡软，捞起用厨房纸擦干水分备用;

　　6、取一份面团，压扁，用擀面杖擀成牛舌状;

　　7、中间摆上提子干;

　　8、卷起来，注意收口要捏紧;

　　9、依次做好提子卷，放进烤盘;

　　10、烤箱里放一碗水，把提子卷放进烤箱，用烤箱的发酵功能做最后的发酵约40分钟，把水和提子卷取出;

　　11、预热烤箱180度，在提子卷上面刷一层蛋液，撒上白芝麻，进烤箱中层，上下火，180度，20分钟; (根据自家的烤箱调整温度和时间)

　　12、出炉后放至温热，装进保鲜袋里密封保存;

　　100%全麦面包相对GI值较低，饱腹耐饿，增肌减脂期间当作主食非常不错。下面学习啦！为大家整理了一些100%全麦面包的做法。

　　100%全麦面包的食材准备

主料

全麦面包粉 250g 鸡蛋一个

辅料

橄榄油 15g 盐 6克

糖 10g 发酵粉 4克

牛奶 140g 黑芝麻 适量

　　100%全麦面包的做法步骤

　　除黄油和酵母外所有食材倒进面包机搅拌桶，开启全麦面包程序，首次揉面结束后，把黄油块放在面团上，酵母倒进酵母盒。

100%全麦面包的做法步骤

　　1.准备好食材

　　2.把全麦面包粉放入大盆，

　　3.放入其它全部的配料

　　4.用力揉15分钟左右，成光滑的面团

　　5.放在温暖处，发酵至原来的二倍大。

　　6.排气，分成2份，揉圆，松弛15分钟。

　　7.取其中一份，擀成橄榄形面片，

　　8.翻转一面，从上往下卷起。注意边卷边收紧.

　　9.放入烤盘，

　　10.烤箱内放一碗热水，放入烤箱开始二次发酵

　　11.发酵完成的面团，

　　12.表面刷些清水，等待片刻，

　　13.等面团表面产生黏性后，撒些黑芝麻.

　　14.放入预热好200度的烤箱，

　　15.烤23分钟左右，到表面金黄即可.

100%全麦面包小贴士

　　1、因为全麦面粉中的麸质会切断面筋，所以这款面团不需要揉到扩展阶段，事实上，也很难揉到扩展阶段。只要揉到表面光滑即可。

　　2、使用100%全麦的面包，发酵的时候不会像普通面团发得那么大。基本发酵的时候，用手指沾面粉插入面团，手指取出后，孔不会回缩，即表示发酵完成。