原味豆花鱼的正确方法

1.大葱切段，姜切片，蒜去皮，待用；解冻好的巴沙鱼柳洗净沥干水分，斜切成厚片；

2.切好的鱼片中，加入蛋清、料酒、淀粉、盐，腌制10分钟；

3.内脂豆腐从盒中倒出，切片，备用。小贴士：切开豆腐盒的四角，能更方便完整地倒出内脂豆腐；

4.锅中放油，油热后，下葱、姜、蒜、干辣椒、花椒，炒香；

5倒入豆瓣酱、生抽、盐，炒出红油，加入约500ml清水，大火烧开；

6锅里烧开后，将腌好的鱼片，一片一片放入锅中，开中火烧2分钟左右，至鱼片变白，即可关火。小贴士：鱼片下锅煮时，会起浮沫，是蛋清所致，用勺子撇去即可；

7.取一只大碗，将切成片的豆腐铺在碗底，然后把煮好的鱼片连汤一起倒进碗里。小贴士：滚烫的汤汁会将豆腐烫熟；

8最后撒上花椒粉、辣椒粉、葱花，淋上热油，完成！

步骤1先将龙利鱼清洗干净沥干水分，撒上盐、白胡椒粉，抓匀。再放入适量淀粉抓匀。腌制的时候进行下面的程序。

步骤 2内脂豆腐从盒内倒出，切块。放微波炉高火叮2分钟加热。将渗出的水分倒了。放入大碗里备用。

步骤 3我有现成的四川酱料，所以这步省略了。应该是：起油锅，油要比平时炒菜多放一点。油热后放入花椒、草果、山奈、干辣椒、葱段、生姜片一起放油里煎，爆香后将调料都捞起。油留锅里。

步骤 4放入大蒜瓣爆香，然后放入豆瓣酱煸出红油。

步骤 5加入高汤或者开水或者开水加高汤块。调咸淡，要适度比平时咸一点。煮开。

步骤 6水开后倒入腌好的鱼片。水开后开盖适度翻一下鱼，一定要轻啊。鱼片熟了即可关火。

步骤 7将鱼和汤都倒入盛有内脂豆腐的大碗内。撒上熟的白芝麻和香菜