东北豆腐吃着代品甜 味着有豆香味是怎么做的

美孒蕣間 3个月前 已收到2个回答 举报
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日出同行 4星

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制作方法：

1.泡豆，一碗黄豆用温水浸泡开。

2.打浆，用破壁机把泡发好的豆打成浆，水量和正常打豆浆差不多就行。

3.过滤，将磨好的豆浆用纱布过滤，我过滤了两遍。

4.煮豆浆，过滤好的豆浆上锅煮开。

5.点卤，豆浆烧开就可以点卤了，卤水一定要少量多次的添加，边点边轻轻搅拌，当豆花弥漫时，就好啦！

6.盖上锅盖，闷十分钟左右，这时可以做点肉卤，准备好大酱，葱和香菜。

15小时前

45

欲言心已止 4星

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东北豆腐的甜味和豆香味是由发酵过程中产生的，具体来说，制作东北豆腐的过程一般包括以下几个步骤：

1. 选料：选择优质的黄豆作为原料，将黄豆浸泡泡软。

2. 磨浆：将泡软的黄豆磨成细浆，加水搅拌均匀。

3. 煮豆浆：将黄豆浆煮开，保持一定温度，加入盐和石膏等凝固剂，搅拌均匀。

4. 凝固：将凝固剂加入的黄豆浆搅拌均匀后，倒入模具中，静置凝固。

5. 发酵：将凝固好的豆腐放入温度适宜的环境中进行发酵，通常需要1-2天时间。

在这个过程中，发酵的微生物会分解豆腐中的淀粉和蛋白质，产生出甜味和豆香味。同时，发酵还能够提高豆腐的口感和营养价值，使豆腐更加美味。

13小时前

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