夏天念你 2星
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食材
梅花肉一块
里脊一块
大骨头一根
料包(丁香,肉蔻,砂仁,肉桂,花椒,八角,干姜,桂皮,葱段)
●熏肉
白糖
绿茶
●面团
高筋面粉300克
清水140克
●油酥
面粉100克
炖肉汤50克
●小料
甜面酱
大葱丝
制作步骤:
1.将肉洗净,用凉水泡4个小时。
2.将肉,骨头,料包一块放入锅中,放入没过肉的水,大火烧开后转小火。
3.用筷子扎肉烂后就可以闭火了。
4.在锡纸上倒些白糖,茶叶放在锅底,把肉放在盖帘上,盖上盖开火熏制,中间也不要开盖,等到冒烟后关火,到无烟后开盖即可。(肉凉透了才可以切片儿。)
5.先来准备油酥100克面粉,加入50克炖肉汤,再加一小勺盐,搅拌均匀做成油酥。
6.将300克面粉加140克清水揉成面团,与油酥一起放置一边松弛半小时以上。
7.将醒好的面团分成80克每个,松弛10分钟。
8.松弛好的面团儿,按照视频中描述做成饼胚,继续松弛10分钟以上。之后擀制成饼烙制即可。
14小时前
只是经过 2星
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用料:梅花肉适量,里脊适量,大骨头适量,小麦面粉适量,肉汤适量;
做法:
1.将肉洗净,泡四个小时以为上。
2.将泡肉的水和肉、骨头、调料一块放到锅内,大火烧开后转略小点火。用筷子扎看肉烂后就可以闭火。
3.在锡纸上倒些白糖、茶叶放到锅底,把肉放在盖帘上,盖上盖,开火熏制,中间也不要开盖,观察肉的颜色,看到上色后把火关掉,等到烟没有了再开盖。
4.准备油酥,100G小麦粉加入50G烀肉的肉汤,再加一小勺盐搅拌均匀,做成油酥。再将300G的小麦粉加140G的水和成团,与油酥一起放至一边醒发半小时以上。
5.将醒好的面团分成80g一个,油酥分成20g一个。
6.这样一个饼是100G,将油酥放在面团上压扁,用擀面杖擀开。
7.再面对折,再折到一起,再按扁,再重复这个动作,最少要重复三次。擀卷的次数越多,饼就越有筋道、越有咬头。
8.入电饼铛,一面起泡后,翻面再烙。
9.将熏肉切片入盘,加入葱丝、甜面酱卷饼吃。
12小时前
华丽转身 4星
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原料:面粉、温水、盐、低粉、肉汤、油。
做法步骤:
第1步、面包机中依次放入温水,盐,中筋面粉,启动一个和面程序。
第2步、和面的时候我们做油酥,低筋面粉中加入肉汤,拌成糊状。
第3步、案板上抹一层油,将和好的面团放在案板上,擀成长方形面片,然后抹上一层油酥。
第4步、从一边卷起来,卷成卷,然后切成段。
第5步、每段的两头捏死,放一起,形成一个面团。
第6步、擀成饼。
第7步、锅里加入适量的油,油热之后放入饼
第8步、中小火煎至金黄,饼鼓起即可
第9步、饼切成两半,分层后,往里面放上葱丝,甜面酱,熏肉片,甭提多香了!
第10步、饼外酥里嫩,吃起来控制不住啊
如果没有肉汤,用融化的猪油和五香粉加盐来代替。2饼要趁热才好吃,饼皮才酥脆。
9小时前
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