虎皮猪脚汤的做法

原料

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猪蹄一只， 冰糖适量， 十三香粉适量， 青椒半个 ，姜片 八角适量 ，花椒适量， 老抽一大勺， 蜂蜜一大勺 ，白醋一大勺， 面粉适量， 盐适量

1/猪蹄买回来先把残余的毛刮干净，然后泡上清水，泡2个小时左右，泡去里面的血水

2/烹饪这道菜肴要准备的辅料有：十三香适量，老抽一大勺，八角两个，花椒适量，姜片数片，冰糖5,6颗，青椒半个。

3/猪蹄泡去血水之后，再放一勺面粉进去，把藏在褶皱里的脏东西彻底洗出来。

4/猪蹄清理干净之后凉水下锅，加适量的料酒，等水煮开，再次去除血沫。

5/猪蹄的准备工作做完之后就是开始调味烹饪了，油锅里油烧到5成热，下香料煸香。

6/然后浇入老抽，让它被高温激出香味。

7/加一大碗的水，适量的盐。

8/加冰糖。

9/加十三香。

10/然后放入猪蹄，青椒炖煮，这时候最好换个锅，换成高压锅或者砂锅，因为这两样厨具密封性好，猪蹄会熟的更快，大大节省时间。如果用高压锅或者砂锅，水开之后再转中小火炖30分钟就可以了。

11/猪蹄煮到8成熟的时候关火。

12/猪蹄捞出，晾凉备用。

13/准备一碗蜂蜜醋水，这碗水是蜂蜜跟白醋用1:1的比例调制的。

14/猪蹄凉透之后给它刷上一层蜂蜜醋水，一来为了颜色更漂亮，更重要的是可以在接下来的炸制过程中让它不溅油。猪蹄刷上蜂蜜之后要等它干透。

15/重新起油锅，放半锅的油，烧到8成热，也就是有点冒青烟的样子，然后下猪蹄炸一下，炸到表皮有点微黄起皱就捞出。

16/由于油温的继续作用，捞出之后颜色会继续变深，不用担心它有苦味，其实这只是蜂蜜的焦糖。

17/炸制过的猪蹄放回之前煮猪蹄的汤汁里继续煮10到20分钟就可以捞出，如果你想吃更软糯的，也可以等到汤汁收干再捞出，这样味道更浓郁。

18.美味又好吃的虎皮猪脚汤的做法完成开吃了。

猪脚焯水以后，去血沫，油锅里面炸金黄捞出，然后放高压锅里面加水，放山药压40分钟