酱猪肉正宗的腌制方法

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1将准备好的一条五花肉切成大长条（大约2厘米厚）；

2锅中加入半袋食用盐，和3-5克花椒，用低温翻炒，将食用盐炒热炒香即可；炒好后放入盆中冷却；

3将切好的五花肉均匀的涂抹上已经冷却的食用盐（一定要均匀涂抹），记得多搓揉一下；

4准备一个较大点的盆，在盆中加入准备好的小半碗白酒和一小碗生抽，将涂抹上食用盐的五花肉放入盆中，均匀的裹上生抽，最好在按揉一下；

5将裹上生抽的五花肉放置在盆中，盖上保鲜膜腌制三天，每天翻动一次；

6腌好后用棉绳将每块肉穿起来，放阳台通风处，风干10-15天，风干温度大概为5到10度左右；

7风干过程中酱肉会慢慢缩进，最后呈干硬状态，风干后的酱肉可以放到冰箱储存，吃的时候要洗一下，如果太硬，要放到锅中煮上10分钟。

12小时前

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将所有调料放在一起煮15分钟后关火待彻底凉透（两小时以上最好）。

五花肉洗净后擦干水份，放进调料汤里，盖上保鲜膜放冰箱腌泡三天，其间每天翻一次，以使肉均匀入味。

将腌入味的肉取出控干，秋冬季用绳子系着挂在阴凉通风处风干三天，春夏用筷子架空。

将腌入味的肉放在盘子上，不盖保鲜膜放冰箱风干四天以上。

吃时用中火蒸40分钟后，切片即可。

11小时前

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