牛奶变酸是不是化学反应

化学反应的关键就是元素产生变化，牛奶放久就会产生益生菌，元素当然变化，这种变化又是生物学的类型，很多研究都是从菌类开始的。牛奶变酸是把牛奶的本质改变了从一种物质发酵变化成另外一种新的物质，在这个过程中发生了质变所以它是一种化学反应。

牛奶变酸是化学变化，是化学反应

物理变化和化学变化的主要区别是有没有新的物质生成，而牛奶变酸也就是时间久了发霉了，从而生成了有毒物质，所以是化学变化。化学变化是指相互接触的分子间发生原子或电子的转换或转移，生成新的分子并伴有能量的变化的过程，其实质是旧键的断裂和新键的生成。

牛奶放久了会变酸的主要因素是乳酸菌所引起的化学变化。牛奶中含有乳糖，所以有点甜味。而乳酸菌会分泌出酵素，使糖类变成乳酸。牛奶之所以变酸，就是因为乳糖变成了乳酸，除了乳酸之外，平时还生成少量的酒精、琥珀酸、甲酸与二氧化碳等。

乳酸并没有毒，所以牛奶如果光是变酸的话，仍然可以饮用，有些游牧民族甚至让鲜牛奶变为酸牛奶再饮用。

乳酸是一种有机酸，能够直接被人体所吸收，并能刺激胃液的分泌，帮助消化。但以我个人感觉开封过的牛奶若变酸了还是不要饮用的好，因为我们很难判定是否只有乳酸菌存在，若饮用了有害的细菌就不好了。

若自己想做优酪之类的乳酸食品，可以直接到超市去购买现成的乳酸菌粉回家制作，不必要等到牛奶自行发酸，那是十分耗时，且又不一定卫生的方法