白鳞鱼炖茄子正宗做法

食材用料

咸白鳞鱼肉一大块，茄子2根，葱3棵，生姜4片，辣椒干适量，食盐适量，糖1勺半，老抽适量

做法步骤：

1/6

前期准备好所有食材，将咸白鳞鱼放在水里浸泡，准备好茄子，葱。

2/6

将茄子，葱，生姜，辣椒干，洗净，切好，备用。茄子是切成条的。

3/6

在锅里倒入油，放入生姜爆香，然后放入咸鱼，倒入料酒，炒几下。

4/6

咸鱼炒后放入水，大火煮。

5/6

锅里的咸鱼煮开之后放入茄子，辣椒干，倒入适量的老抽，糖，食盐。

6/6

煮开之后放入葱花，盛盘。

主料：茄子一个，鱼一条，葱末适量，蒜适量，小米辣椒适量蚝油适量，生抽适量，胡椒粉 适量，淀粉适量，盐适量。

步骤:

1.茄子切小块，用清水加点盐泡十多分钟，挤出茄子里面的黑水，用清水洗干净，挤干水份。葱，蒜，小米辣，清洗干净，切末，装盘备用。

1 把茄子洗干净切成条状，放入适量淀粉抓均匀，咸鱼洗干净用清水浸泡20分钟左右，蒜、葱清洗干净切碎备用，姜去皮洗干净切片备用。

2 锅烧热倒入花生油烧至七、八成热时，然后加入裹好淀粉的茄子条，用小火炸片刻捞出备用，把泡好的咸鱼抹去水分切碎，把切碎的咸鱼和姜片一起倒入油锅炸香捞出备用。

3 锅中留一些底油，加入蒜末、姜片、咸鱼转小火炒香，再加入沥干油的茄子条，用大火翻炒均匀，把翻炒好的咸鱼，茄子盛出，倒入砂锅中，再加入沒过茄子的水煮片刻，加入白糖，生抽各适量调味，再加入适量的水淀粉稍煮片刻汤汁变稠就可以了，出锅撒上一些葱花。

食材

鲤鱼一条

长茄子2根

方法/步骤

1/7

把鲤鱼收拾干净，鱼身上划几刀，然后再划开的扣子里撒些细盐，这样容易入味

2/7

锅里放油，烧开，把鱼放到锅里煎至两面有微黄，一定要稍微多放些油，不然容易糊锅

3/7

鱼千万不要着急翻身，容易把鱼皮翻碎，我就是着急翻，然后鱼皮直接就站在锅底了

4/7

煎的差不多的时候放入葱姜蒜，海鲜酱油，花椒面爆锅，爆出香味

5/7

然后添汤，添至没过鱼身，加入适当的大粒盐，炖开，茄子去皮，茄子斜刀切滚刀块

6/7

一定要斜着切，炖完不容易散，千万不要顺着切，一炖就散了，夹不起来

7/7

锅里烧开以后把茄子放进去，接着大火炖开，估计二十分钟左右大火收汁

1.茄子切条（块、片、丁），用盐拌匀腌制5分钟。

2.茄子变软之后，冲洗一遍，沥干水分备用。

3.起油锅，爆香葱姜蒜末和干红辣椒段。

4.下入茄条大火翻炒至软。

5.调入少量白糖提味，添加蛤蜊平铺在茄子表面。

6.盖上锅盖，改中火焖至蛤蜊全部张口。

7.调一下咸淡味儿，添加味精，撒上葱花和香菜，翻炒均匀即可。