家庭自制辣椒酱豆方法

食材：干黄豆500克，鲜红辣椒350克，盐100克，白糖150克，白酒100毫升，香油适量，鸡精适量。

黄豆提前浸泡一夜至胀发。然后把黄豆煮熟，沥干水分冷凉备用。红辣椒洗净去籽沥干水分切碎。把切好的辣椒放入大碗中，再加入煮熟冷凉的黄豆。加入白糖和盐。加入白酒，鸡精，加入香油，然后把食材拌均匀。把辣椒黄豆放入保鲜盒中，加盖密封避光腌制1天即可食用。

每年7月在新海椒上市的时候做，自制辣椒酱材料:红辣椒、盐、花椒、发酵的葫豆办、白酒、油。

制作方法:新鲜二荆条红海椒，以10斤为例:5000g辣椒，加1000g盐，辣椒洗干净控水后剁碎，加盐拌匀，用盆装好，在太阳下晒一周左右，除去水分。晒时每天早上翻动一次，晚上不要翻动，以免发酸。

胡豆办500g提前2天用白酒泡涨发好，花椒100g备用，辣椒晒好后加胡豆办、花椒拌匀，然后装坛，倒入菜籽油淹过就行了。坛边用盐封好，放一个月就可以吃了。

1准备好所需食材，今天的酱油用的李锦记的天成一味特级鲜酱油（也可用李锦记系列产品中的其它生抽代替）

2 炒香去皮的花生用擀面杖碾碎，芝麻也碾碎一下（这样能更好的释放出香味）

3辣椒粉中加入十三香、五香粉、盐，拌匀

4再加入碾碎的花生芝麻一起拌匀备用

5锅中倒入食用油小火加热至五成热

6然后倒入步骤4中的辣椒粉混合物下锅迅速划散，（保持小火）

7然后马上加入李锦记的酱油。

8继续煮沸后关火，如果觉得太干继续加入适量的生抽煮沸至自己喜欢的浓稠度后关火。