辣子鸡的配料和做法

食材

嫩仔鸡400克、辣椒面10克、姜片适量、花生米适量、蒜瓣适量、辣椒段150克、花椒20克、葱适量、白芝麻适量。

做法

1、切3片姜片，蒜瓣对半切，仔鸡切小块。

2、鸡块切好，加盐，鸡精，料酒，加酱油。

3、然后抓匀码味10分钟。

4、锅中倒入油，烧至6成热，下几块炸到干香金黄。

5、然后捞出沥干油。

6、锅子洗干净，加适量油，先下入生姜片和蒜瓣，煸香。

7、然后加入辣椒段，花椒，小火炒出香味，倒入鸡块。

8、然后加少许盐，鸡精，白糖，倒入花生米，辣椒面，小火不断翻炒，炒出香味后，加葱段，白芝麻，淋入麻油即可。

做法：

将鸡肉切成2cm见方的小块，洗净血水。

锅内放水加热，将鸡块放入，煮5分钟后，捞出沥干水分。

鸡块沥干水后，放两片姜，20克料酒，20克老抽，2克盐，3克胡椒粉腌制半个小时。

姜，蒜洗净切片，干辣椒和葱切成3cm长的段。

锅内下油，待油温加热至7成热，即手放油上有热度时，放入鸡块，炸至外表变干，颜色变深黄色时盛出待用。

锅内再下约50克油，中火烧至5成热，放入葱姜蒜和干辣椒，花椒，爆出香味。

倒入炸好的鸡块，炒至鸡块均匀地分布在辣椒中。

出锅前放入3克鸡粉，1克盐，10克白糖，20克芝麻，撒些葱段翻炒均匀即可。

【辣子鸡】材料：柴仔鸡一只，剁椒一勺，豆瓣酱一勺，干辣椒四个，啤酒三分之一瓶，料酒适量，姜适量，大蒜适量，花椒适量，花生油适量，盐适量，鸡精适量，红烧酱油适量做法：

1、将鸡洗净剁好，焯水；

2、用笊篱将焯好的鸡肉过滤水分备用；

3、锅内油烧七成热，放入花椒炸出香味；

4、倒入豆瓣酱炒出香味，再加入剁椒和干辣椒炒出香味，下姜煸出香味；

5、倒入焯好的鸡肉，不要翻动，直接加入料酒和酱油翻炒；

6、炒出香味后再倒入少许啤酒、大蒜不停的翻炒；

7、炒制五分钟左右即可加入盐、鸡精搅拌均匀即可出锅。

辣子鸡的用料鸡肉 一斤（人多请增量，过油后不出货）#配料 芹菜 几根干辣椒 50-60g（这菜辣椒越多越有感觉，怕辣可用辣度低的品种）花椒 一大把（我用了青藤椒）白芝麻 至少一汤匙，多了不怕，不加亦可，因为主要作用是增加卖相蔬菜水或高汤 一小碗，没有就用清水#调料 葱 一根姜 一块蒜 半头八角 1枚香叶 两片料酒 3汤匙糖 一茶匙盐 适量五香粉 适量酱油 1汤匙

辣子鸡的做法步骤

步骤 1

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鸡肉洗净斩成小块

步骤 2

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用料酒、五香粉、盐、葱、姜腌制20分钟以上（此步盐量可按炒菜的量一次放足）

步骤 3

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辣椒洗净切断（辣椒很短的就不用切了），滤掉辣椒籽备用（喜欢保留辣椒籽则分离后在炒制后期加入籽籽）

步骤 4

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花生油烧热（主要不是从风味角度考虑，而是花生油适合高温油炸，从健康角度考虑，若只追求风味，那就还是菜籽油来炸）

步骤 5

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笨办法，试一个鸡肉块，待其炸得吱吱带响

步骤 6

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就将鸡块全部倒入油锅（注意最好是大锅宽油，图片里肉量少，锅小了，肉稍多点这锅就不适合了）

步骤 7

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鸡块定型后转中小火把鸡块完全炸熟炸透，颜色由白转黄后捞出

步骤 8

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再次把油烧热，下鸡块二次油炸，火可以大一点，逼出多余油脂，同时让表面更加金黄

步骤 9

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炸到鸡块金黄干香后捞出，沥干油备用

步骤 10

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锅中加少许菜油，小火炒香花椒和姜片（有花椒在，此步骤用时很短）

步骤 11

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加葱、蒜、八角和香叶同炒(我家超能吃麻，花椒没有滤出)

步骤 12

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加入辣椒

步骤 13

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翻炒均匀，这时浓烈如餐馆的香味会不断飘出

步骤 14

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加入炸过的鸡块，继续翻炒

步骤 15

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加入极少的糖和盐

步骤 16

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烹入料酒（我直接下了白酒）、酱油和五香粉；想让鸡肉好嚼一点的还可加一点高汤或蔬菜水

步骤 17

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最后加入芹菜段

步骤 18

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翻炒至断生，撒上白芝麻点缀，华丽丽的扒开辣椒来找鸡的辣子鸡就完成啦