脆皮酸汤猪脚做法

主料:

猪脚 适量

其他肉类 适量

其他蔬菜 适量

辅料:

红醋 适量

料酒 适量

糖 适量

油 适量

鲜汤 适量

清水 适量

凯里脆皮猪脚火锅的做法:

01

把猪前脚烧皮后，刮洗干净再剁成块，待投入沸水锅汆一水后，捞出来用清水漂洗净。

02

炒锅上火，掺适量清水烧开，下猪脚块并加糖色、红醋和料酒，煮至猪脚上色时捞出沥水，随后入六成热的油锅浸炸约5分钟，至皮脆时倒出来沥油。

03

把猪脚装入高压锅，掺入鲜汤并加姜块、料酒、盐和酱油，上汽压10分钟后，离火待用。

04

待吃时，取炒锅上火，放适量油烧热，下糍粑辣椒、花椒、糟辣椒、姜块和蒜瓣炒香，下酸菜段炒几下，倒入压好的猪脚块（连汤一起），烧沸后加盐、味精、鸡精、十三香和甜酒汁调味，淋红油并起锅倒入火锅盆，撒些蒜苗节便端上桌

主料：精选整只农家土猪脚（3斤左右）。

辅料：西红柿、土豆片、宜州酸笋、蒜头、酸姜片各少许。

调料：宜州米醋、宜州特色糟辣酱、宜州腐乳、盐、糖、清汤各适量。

制作：1、土猪脚烧香刮毛，入高压锅加水压制两分钟，然后用宜州米醋和盐抹匀，稍微晾一下皮，入油锅中小火炸至色泽金黄，捞出斩件待用。

2、锅内加入少量清油，依次放入宜州糟辣酱、西红柿、宜州酸笋、酸姜片、蒜头熬香（途中用手勺把西红柿压烂），加入清汤，调入宜州腐乳、米醋、盐、糖，然后加入土豆片和斩好的猪脚，煮2分钟即可出锅。

1、主料：猪蹄2只。

2、辅料：西红柿2个，酸笋适量。

3、调料：葱5克，姜适量，高汤(酸汤)200毫升。

4、猪手斩开后泡入清水十分钟，然后放入冷水锅内，放葱、姜、花椒大料若干烧开，去除血水。

5、砂锅内放水，放入预备好的西红柿烧滚 。

6、倒入200毫升左右酸汤大火烧开，放入焯过水的猪手块 。

7、小火慢炖半小时后，放入笋片，改大火，烧开持续换小火炖 。

8、至猪手能够用筷子穿过，放入少许白糖、盐及鸡精调味即可。

1：将洗净的猪脚放入压力锅，放水淹过猪脚，加老姜，料酒压制15分钟。

2：取出后，用小刀或钉子在猪皮上面插小孔

3：油锅烧至7-8成热，放入猪脚炸，直到皮变硬为止。（用锅铲敲会感觉得出来的）

4：炸好的猪脚用清水泡一下，不能太久，太久皮就不脆了

5：把骨头剃下来，用来做火锅底

6：肉肉切成薄片，摆好盘。

7：越薄越好，这款猪脚是用来涮着吃的

8：切好配料

9：火锅盆内放入油烧热，下老姜、草果、八角、花椒、干辣椒炒香，加清水、酸汤、盐、味精、鸡精、料酒调好味，烧开上桌。

主料

猪脚

2只

酸汤

1瓶

黄豆芽

100克

辅料

冻木姜子

适量

生姜

适量

白菜

适量

食盐

适量

步骤

1.猪脚洗净.

2.先飞水一次.洗掉血水.

3.用压力锅先压15分钟.

4.锅里放入酸汤

5.冻木姜子拍碎.

6.把猪脚木姜子一起放入锅里.还拍一块生姜一起放锅里.

7.可先吃猪脚后再放黄豆芽白菜.也可以一起煮.盐不够加少须食盐.