顶级炸酱面的配方

1、准备食材。肉馅150克，小葱2根，豆瓣酱1瓷勺，酱油1茶匙，花椒粉1/4茶匙。

2、锅内加油100g大火烧到五成油温加入姜块（姜块拍破）。

3、下入剁好的猪肉粒。猪肉粒中加白酒5g后大火炒香收水出油。

4、炒香的猪肉粒中加入甜面酱50g。猪肉粒加入甜面酱以后继续中火翻炒至出香（想想酱肉丝的香味）。

5、这个时候加水1000g烧开关小火熬两个小时。2个小时候，将火调到中火快炒收汁一定要反复不同的炒，要不很容易糊。

.准备酱的配料：肉丁，八角两颗，葱花，姜

4. 热锅凉油，放入八角煸至发黑

5. 加入五花肉丁，煸炒出油，表面微微焦黄

6. 加入葱姜煸炒

7. 炒出香味加入蒸好的干黄酱煸炒，酱会慢慢析出水分，看酱色油亮就可以了。

1⃣：首先调炸酱：2勺黄豆酱➕2勺甜面酱➕2勺生抽➕1勺老抽➕一勺白糖➕1勺耗油，搅拌均匀备用

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2⃣：热锅凉油，放猪肉末煸出油脂，下葱末翻炒均匀，倒入调好的酱汁，再倒入1碗淀粉水，煮开，略粘稠即可

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3⃣：面条煮熟，过凉水捞出，码上黄瓜丝，胡萝卜丝，各种喜欢的配菜，舀上几勺肉酱，拌匀即可开吃啦～

食材准备：面条、猪肉、黄瓜、胡萝卜、黄豆酱、甜面酱、葱、姜、蒜、八角、香叶、蚝油、食用油

具体步骤：

1、准备一个干净的碗，倒入2大勺黄豆酱、2大勺甜面酱，黄豆酱要少一些，甜面酱多一些，搅拌均匀备用。葱、姜、蒜均切成末装盘备用。黄瓜洗净先切成中段，再改刀切成细丝，胡萝卜也切成细丝备用；

2、猪肉清洗干净，将猪肉的肥肉和瘦肉分离，去掉猪皮，先将肥肉切片，再切条，再改刀切成丁。瘦肉按同样的方法切成丁，不要过大也不要过小，炸好的酱中的肉丁能用筷子夹起来为宜。肥肉和瘦肉分开放入盘中备用；

3、热锅，倒入适量的食用油，油热下入切好的肥肉丁，开小火慢慢煸炒出油脂，炒到肉丁变成姜黄色就可以了，关火，这时候先将一半的猪油倒入一个干净无水的碗中，留着下次炒菜用；

4、再次开小火，下入切好的瘦肉丁，先炒去一部分水分，然后加入切好的葱、姜、蒜末，一颗八角、2片香叶，翻炒出小料的香味，炒香之后下入之前搅拌好的两种酱料，小火不停地翻炒，防止粘锅，炒出酱香味；

5、炒出酱香味后倒入半碗清水，加一勺蚝油提鲜，这时转中火煮3分钟，把酱汁收浓，酱汁收的差不多了就可以关火盛出备用；

6、锅中倒入适量清水，大火煮开，水烧开后加入少量食用油，适量盐，然后下入面条，煮三分钟左右，等到面条飘起来，颜色泛黄即可捞出，然后迅速过一下凉白开，捞出沥干水分后装入碗中备用。面条不要煮的时间太长，让面稍微硬一些，刚刚熟就要捞出过凉水，这样做的面条会更加筋道好吃；

7、面条上加一些胡萝卜丝、黄瓜丝、再放入几勺炸酱汁，直接用筷子搅拌均匀，就可以开吃了。

8、搅拌好的炸酱面酱香味十足，面条十分劲道有弹性，非常好吃。

小贴士：

1、面条煮好之后最好过一下凉水，这样做的面条会更加筋道Q弹好吃。也可以不过凉水，吃起来有粘粘的口感。

2、肉要多放些，一定要选择五花肉才会香。

3、因为这黄豆酱和甜面酱都有咸味，所以酱料就不需要再放盐了，不过煮面的时候可以加点盐，使面条更加劲道。

4、喜欢吃辣的话，可以往酱里放一些辣椒，