卤笋子用哪种笋子好呢

卤笋子用嫩笋更好。
因为嫩笋的口感更加嫩滑，富含营养且易于入味。
相比之下，老笋质地较粗糙，不容易入味，口感也相对欠佳。
如果你选购嫩笋，建议选择直径在3厘米以下的笋子，质地更加细腻。
在烹饪过程中，可先将笋子焯水煮熟后再进行卤制，这样不仅能够去除笋子中的杂质并且能够让卤味更加入味。

毛笋好。

用料

毛笋 

盐 

生抽 

耗油 

香其酱 

泰椒 

清水 

料酒 

姜片 

步骤 1

毛笋剥好，切块，冷水下锅煮至水开后，调中火焯10分钟，去掉浮沫。

步骤 2

焯好的笋块放入容器，加盐、料酒、生姜片，清水没过毛笋，静置一夜。去除涩味。

步骤 3

次日早晨，笋块沥掉水分，加入一包香其酱，生抽、耗油若干，腌制一个上午。这样可保证笋块充分入味。

步骤 4

泰椒适量切碎，开火，锅中油热后倒入泰椒，放入一包香其酱，炒片刻。

步骤 5

放入笋块，加清水至没过。烧开后转中火煮15-20分钟，即成。

竹笋最好，而且最好是春天长出来的大竹笋，笋肉肥大鲜嫩，经过卤制后味道既保留了竹笋的鲜味也有卤汁特有的味道，因为春笋肉厚吃起来口感也好。

惊石农业精选新鲜冬笋好。

人工去老头部分，再剥大部分笋壳后速冻而成。保持了新鲜的冬笋风味和口感，让餐企门店不受季节限制，随时随地使用原汁原味的新鲜冬笋作为食材。速冻鲜冬笋选用笋最为鲜嫩的部分之一，无论是切片还是切块，都口感极佳，搭配肉类味道更是一绝，精确提高菜品价值感，让餐企能够有效出品精美又有档次的笋类菜肴。