脆皮猪脚最正宗的做法

主料：猪蹄750克。

配料：黄豆25克，干淀粉50克。

调料：植物油50克，精盐3克，味精5克，鸡精3克，蚝油5克，料酒10克，干椒粉5克，十三香2克，蒜子25克，姜15克，香葱5克，香油2克，卤水1000克。

◆制法

1、将猪脚烙尽毛，刮洗干净，剁成6厘米长的段，放入锅内焯水，捞出沥干水分，再倒入卤锅内，小火卤至八成烂，拍上干淀粉待用；黄豆用温水泡软，放入五成热的油锅内炸酥待用。

2、将蒜子、姜切成末，香葱切花备用。

3、净锅置旺火上，放入植物油，烧至六成熟，将拍上干淀粉的猪脚放入油锅内，炸至色泽金黄后捞出，沥干油。

4、锅内留底油，下姜、蒜末、黄豆、干椒粉、十三香炒香，再加入精盐、味精、鸡精、蚝油，倒入猪脚翻炒均匀，淋香油，撒葱花，出锅装盘即可。

食材：

猪脚400克、大葱10克、姜3克、蒜2瓣、干辣椒5个、小葱2根

调味料：

食用油20克、生抽3克、老抽1克、白糖2克、椒盐粉1克、盐2克

家常炸猪脚做法：

1、锅中水烧开，然后放入猪脚，焯水15分钟左右，捞出；

2、大葱切段，姜切片，干辣椒切断，蒜对半切开，小葱切葱花；

3、猪脚放入高压锅中，加入适量清水，放入大葱、姜、大蒜、干辣椒、生抽、老抽、白糖、盐，上汽后，中火煮25分钟，捞出；

4、锅中倒油，油温升高后，下入猪脚炸至金黄，捞出；

5、撒上椒盐和葱花即可。

食材

猪脚 1500g 、 八角 2个 、 陈皮 1块 、 草果 1个 、 花椒粒 15粒 、 姜 5片 、 料酒 1勺 、 椒盐粉 1勺 、 干辣椒 5 、 生抽和老抽 各一勺 、 小葱 1根 、 姜，蒜末 20g 、 卤料包 1包 、 冰糖 适量 、 烧烤粉 适量

烹饪步骤

1.猪脚剁成大块一点，用料酒焯水，然后用温水多洗几次，洗去血水，免得有血腥味。

2.焯水洗净后的猪脚放沙锅里，加调料八角，桂皮，花椒，香叶，草果，姜，盐，老抽，冰糖，干辣椒，卤料包，加水没过猪脚中火炖40分钟

3.炖到用筷子能插进猪脚皮就可以了，关火让猪脚泡在沙锅的汤汁里

4.泡半小时后捞出猪脚，稍微控一下汤汁，把猪脚皮朝上摆好，皮上刷层食用油

5.空气炸锅200度15分钟后，打开洒点烧烤粉和白芝麻

6.再继续180度10分钟，中途会听到噼里啪啦的声音，出锅后洒点小葱花就完成拉。

1.猪蹄处理干净，切成小块

2.凉水下锅，加适量料酒，葱姜，煮开，去除浮沫

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3.捞出放高压锅中

4.加适量的葱姜，2个干辣椒，八角，桂皮，香叶，小茴香，生抽，老抽，盐，花椒

5.加适量清水

6.高压锅45分钟

7.出锅

8.取出猪蹄

9.撒适量的玉米淀粉，拌匀

10.准备姜蒜，干辣椒，芝麻，五香粉，孜然粉

11.锅里烧油，油温七成热，分次下猪蹄炸

12.炸成脆皮捞出备用

13.锅里留底油，蒜姜末，干辣椒炝锅。

14.下猪蹄，和五香粉，孜然粉，芝麻

15.快速翻炒，关火即成。

小窍门&温馨提示

油温一定要高点，炸出脆皮。

1.猪蹄清水浸泡1小时，凉水入锅，放入生姜、料酒，煮至水开捞出猪蹄，洗净待用；

2.热锅冷油，烧至6成热，放入猪蹄煎炒，炒至表面微焦即可盛出；

3.高压锅里加入生姜、八角、桂皮、花椒、五香粉、盐、清水，煮半个小时，猪蹄倒入锅中，加入白糖，再煮半个小时，然后压熟后的猪蹄再回锅收汁就完成了。