执念执念 4星
共回答了44个问题 评论
1.去掉芹菜黄叶,把芹菜青叶子单独择在一个空盆里留着做其它用处,撕掉芹菜外丝,芹菜会很嫩,,把择干净的芹菜单独放在一个盆里放入凉水,开始清洗,清洗三次之后捞出水盆,放入砧板开始切芹菜,如果是小芹菜直接切,如果是大芹菜用刀拍扁,先竖着切再横着切,切成细条,放在一个空盆里。把切好的芹菜条放在炒锅里,炒锅里倒入少许清水和少许盐,焯2分钟再捞出来控干水。
2.焯瘦肉,买回来的瘦肉吃着不放心的可以先把瘦肉放在锅里热水焯一下,然后再切成细丝,留在盘子里备用。
3.蒜苗去掉黄叶,掰成几半,因为有时候蒜苗叶子里也夹着泥土,掰开洗更干净,而且洗得快,洗干净的蒜苗切成细段。
4.炒锅洗净,开火烧开锅内水,倒入食用油,油烧七成热放入瘦肉丝,快速翻炒1分钟后放入一滴酱油着色,快速翻炒2分钟,让瘦肉丝有红红的颜色,看见瘦肉炒红了就可以单独盛出来。
5.锅内再次放油,烧热放入蒜苗爆出香味,放入炒好的芹菜翻炒一分钟,再次放入炒好的瘦肉丝,品尝是否有咸味,然后再根据情况适量加少许盐,味道差不多就可以出锅了。
12小时前
九寻欢 1星
共回答了163个问题 评论
食材:牛里脊350g,芹菜300g
配料:姜
调料:盐、糖、料酒、生抽、黑胡椒、淀粉
下面开始制作:
1.新鲜的牛肉只要清洗干净即可,芹菜择好洗净切段备用。
2.将牛肉先切片,再切丝,切好放入碗中备用。横着纹路切这样牛肉吃起来会更嫩。
3.接下来把牛肉调味腌制,加一点盐、糖和料酒,再加点生抽和姜丝抓拌均匀,把牛肉抓上浆后加点淀粉锁住水分,最后加入一点玉米油封一下浆,这样炒的时候容易炒散。腌制十分钟备用。
4.锅中加入适量菜籽油,油温五成热左右下入腌制好的牛肉丝,大火快速滑散,炒熟后先捞出备用。
5.用锅中底油,倒入芹菜煸炒。
6.芹菜炒至断生后倒入炒熟的牛肉丝一同翻炒。
7.炒个一分钟左右加一点盐和鸡粉,将调料炒匀再炒一分钟左右即可出锅装盘。
7小时前
曲婊儿 5星
共回答了59个问题 评论
食材:香芹一把(大概200g),猪肉一小块(大概100g),食用油,盐,玉米淀粉,料酒,生抽,
喜欢吃辣的可以加点小米椒,同时可以增加配色
做法:
①腌制猪肉(这个过程适用于所有炒肉丝类家常菜)
猪肉洗净切丝,加一勺生抽一勺料酒,抓匀知道被肉丝吸收,目的是为了去除异味
一勺玉米淀粉两勺清水调成水淀粉,倒入肉丝抓匀,这一步目的是为了锁住肉丝里的水分,炒出的肉丝比较嫩滑
抓匀的时候用筷子搅拌也行,直接用手抓也可以。我个人心理感觉用手抓好像会更快吸收,显得更筋道些。
抓到碗里没有水分,肉丝成粘手的糊状,就可以了。
倒入一点食用油继续抓匀,这个是为了下锅炒时不用很多油,肉丝也不会粘锅。
肉的腌制时间有长有短,炒的肉丝一直在抓匀,只要5到10分钟就够了
②准备芹菜
洗净切段,芹菜叶是好东西啊,家里做菜不要丢弃,可以单独凉拌也可以直接跟着一起炒了
梗要多炒点时间,叶更容易熟,所以两者要分开切,到时候下锅也要分开
③炒制
大火烧热锅,加入适量油摇晃润到锅的周边,这步几乎是所有炒菜一样的步骤,目的是为了预防粘锅
调中小火倒入腌制好的肉丝,稍等一下底部大约凝固就可以用筷子划散了
肉丝变色,盛出备用
锅里留底油,中火倒入芹菜梗翻炒至断生后,再加入芹菜叶
大火快速翻炒几下后倒入备用的肉丝
继续翻炒几下,加入适量的盐,翻炒均匀即可出锅。
后面加入的芹菜叶易熟,肉丝已经是半成品,所以全部快速翻炒均匀就行,不然时间久了菜会变老!
1小时前
猜你喜欢的问题
2天前1个回答
2天前1个回答
2天前1个回答
2天前2个回答
2天前1个回答
2天前2个回答
热门问题推荐
4个月前1个回答
3年前2个回答
1个月前1个回答
1个月前1个回答
1个月前1个回答
2个月前1个回答
16天前1个回答
1个月前2个回答
2个月前1个回答