老坛酸菜的腌制方法

1、食材：苦芥菜2500克、粗盐适量、高度白酒25克、糯米粉1000克、水4000克。

2、新鲜的苦芥菜切掉根部，清洗干净，放到阳光下晾晒到叶子变蔫。

3、放入粗盐揉搓芥菜，拧干水分放进老坛子中。

4、倒入1000克糯米粉、4000克水调制成的腌料，这是酸菜发酵的关键。

5、最后倒入25克高度白酒，封坛10天即可。

6、吃时取出切碎即可。

用料盐若干，水东芥菜想腌多少买多少。

做法:

1、芥菜买回来，稍用水将泥土冲干净，放在太阳大晾晒变蔫，记住，拿菜的手不能有油，菜碰油就容易变坏的。

2、放到一个干净无油的盆子里，放入细盐，细盐能薄薄一层擦满整棵菜就好，然后轻轻揉搓芥菜。

3、轻轻揉搓均匀…揉搓到里里外外都搓上细盐，力度要轻。

4、揉搓完后，一棵棵码放在玻璃罐中，压实，喜欢辣的，可以放两三个小红辣椒进去，也可以不放。

5、然后装入干净的水，没过芥菜，如果芥菜浮起来，就找个杯子还是什么压着，必须完全泡在水里，没泡到的菜会烂的。

6、装好后，找个保鲜袋什么约封住罐口，盖上盖子。用个不透光袋子装起来，静等二十天。

酸菜在日常生活中是很常见的一道美食，可以制作各种各样的美味。还可以，和其它一些菜类搭配而成，最好的搭配是包饺子，也可以做酸菜鱼火锅。酸菜，最出名的要属老坛酸菜，老坛酸菜味酸，非常的开胃，今天小编就跟大家分享一道美味的老坛酸菜制作方法，简单易学，家里必不可少的哟。

制作老坛酸菜前首先第一步，准备好新鲜的白菜。白菜先不要洗，放一边备用，锅中倒入一大锅水，大火烧开，等水煮沸后，将白菜整颗的丢进锅里，用开水烫一下。不要烫的太熟，烫个五六分熟即可。

准备一口干净的大水缸，倒入大半缸冷水，将烫熟的白菜放入大水缸中过一下凉水，然后丢进盆里备用。接着将过了冷水的白菜放在太阳底下晾晒 。晾晒好后，将白菜一片一片掰开，然后放进干净的水缸中，铺一层撒一层食用盐。

最后盖上薄膜，找来一个干净的大石头压在酸菜上，压上四个小时。四个小时之后,将石头取下。将薄膜打开，往水缸中加入适量的清水，水加到盖住白菜即可。然后用石头压在白菜上，最后将薄膜盖住即可。这样大概腌制一个星期左右，就可以拿出来，制作美味的酸菜鱼了，和其他做法。