臭豆腐用的什么豆腐

落幕旳表演 1个月前已收到3个回答举报

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用的卤水豆腐，做臭豆腐的豆腐用的豆腐是卤水豆腐，石膏卤水豆腐比葡萄糖酸等那种要好吃，卤水豆腐相对而言更有嚼劲，容易成型不容易破碎，而內酯豆腐也就是南方人喜欢的嫩豆腐，不适合做臭豆腐，因为那只豆腐很嫩，不容易定性，稍微用力就会碎掉，所以，我们会选择补水豆腐做臭豆腐

22小时前

珍習現在 4星

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1、做臭豆腐用老豆腐，是那种着比较硬实的豆腐。

2、臭豆腐基本可以分成两大类，一类是北方的臭豆腐乳，另一类是南方的臭豆腐干，无论是哪一种做法都是闻起来臭，吃起来香。先来说北方的臭豆腐乳：臭豆腐乳是以含蛋白质高的优质黄豆为原料，经过泡豆，磨浆，滤浆，点卤，前期发酵，腌制，灌汤，后期发酵等工序制作而成的。总之臭豆腐乳之所以臭就是因为豆腐发酵的缘故。这样制成的臭豆腐乳颜色是青灰色的，所以也有人叫臭豆腐乳为“青方”。一般臭豆腐乳都是装在玻璃罐里售卖。它是腌制食物，所以味道很咸，适合配着粥来吃或者涂在馒头上吃也不错。

21小时前