荷叶饼腐乳肉扣碗的正宗做法

荷叶饼腐乳肉扣碗是一道具有浓郁南方风味的传统菜肴。首先，将猪肉切成薄片，腌制入味后用葱姜蒜爆炒，加入腐乳炒香。

然后将荷叶饼切成合适大小的块状，放入煮熟的糯米中，再把腌制好的肉片码在荷叶饼上，用蒸锅蒸熟。

最后将蒸好的荷叶饼腐乳肉扣碗盖在盘子上，倒扣出来，即可食用。这道菜肴口感香软，味道香甜，是一道地道的家常菜。

准备主要食材：五花肉600克，葱姜大料（花椒，八角，桂皮，香叶，丁香）豆腐乳，白糖，料酒，米醋，老抽

步骤 2

五花肉切成两块放入锅中，加入凉水，水量最少没过五花肉，放葱姜大料，5毫升米醋（少量醋也可以起到去腥解腻增香的作用），再倒入适量料酒去腥

步骤 3

水开后转中火煮肉，加2-3克盐，让肉入底味

步骤 4

大概煮30分钟左右，用竹签可以轻松扎透肉就可以关火了

步骤 5

等五花肉热气散去变凉，再切成薄片（建议把肉放冰箱零度保鲜层，冷藏1个小时，肉会变硬，比较好切，不滑刀）

步骤 6

冷藏肉期间可以先准备腐乳汁：8块豆腐乳+少量腐乳汁+6勺白糖（约80--90克）豆腐乳压碎混合均匀

步骤 7

加老抽10毫升调色，加入老抽蒸出来的腐乳肉颜色会更红亮

步骤 8

把五花肉片放进去，让每一片肉都均匀的粘上腐乳汁

步骤 9

摆放在碗中，带皮的面朝下挨着放，剩余的碎肉放在碗上面

步骤 10

水开后中大火蒸90分钟（因蒸的时间比较长，蒸锅水量多加点）

步骤 11

90分钟后腐乳肉蒸制完成，蒸好的肉肉非常柔软，软糯入味

步骤 12

扣入盘中（先把腐乳肉的汤汁倒在另外一个小碗中）盘子扣在蒸碗上，两个手迅速翻转扣在盘中，浇上腐乳汤汁，一道每年必不可少的新年硬菜上桌了

步骤 13

自制了荷叶饼，夹上几片腐乳肉，一口下去，满嘴的肉香淌着汤汁，肥而不腻，口感软糯，甜甜滴