刘大瓜椒盐排骨怎么做

材料：猪排骨300g、料酒2g、花椒粉、食盐、食用油、鸡蛋一个、淀粉三两大匙

做法如下：

1、将排骨洗净，切成二寸长，半寸宽肉条，用少量料酒浸泡一小时使之入味；

2、炒锅置微火上烧热，加入一匙盐，炒至微黄后下花椒粉，炒匀制成椒盐粉，起锅装碗里待用；

3、鸡蛋打碗里搅散，放淀粉搅匀制成全蛋淀粉糊；

3、锅中加入适量食用油，待油烧至五成热时，将排骨逐一裹上全蛋淀粉糊，将排骨炸至变色后捞出，待排骨稍冷却后，再复炸一次，使排骨炸透，颜色炸至两面金黄后捞出沥干油放在盘里；

4、最后把炸好的排骨撒上花椒盐即可食用。

主料

肋排2根

洋葱适量

青椒适量

辅料

蒜末若干

白糖1勺

生抽2勺

料酒2勺

椒盐粉2勺

盐1勺

鸡蛋1个

做法

1.排骨剁小洗净，用料酒、蒜末、椒盐、盐、白糖、生抽腌制2个小时。

2.两小时后打入一个鸡蛋迅速划散拌匀。

3.再倒入低粉，让每块排骨都裹上低粉。

4.戴上手套拌匀。

5.再将洋葱，青椒切丁备用。

6.油烧热，倒入腌制好的排骨，炸至两面金黄色即可，捞出控油。

7.用张油纸垫着。

8.锅内留少许油，将青椒、洋葱炒香。

9.最后再撒上些白芝麻即可。

第一步：准备食材：排骨、生姜、葱、淀粉、鸡蛋等；

配料：椒盐、料酒、生抽、油盐等；

将排骨清洗一遍，用刀砍成小段，放进锅里，加入两块生姜片进行焯水，把肉里面的血水除去；焯水过后，把排骨全部捞出，用水冲洗一遍，用纸把水吸干，放进盆里加入少量的料酒，一勺生抽、少量的食盐，用手抓匀腌制几分钟即可，时间一到将排骨取出备用。

第二步：将鸡蛋打烂，用筷子搅拌均匀，往里面加入少量的盐，再用筷子搅拌均匀，把处理好的排骨过上一层鸡蛋液，准备一个碗，里面装适量的淀粉，把过好鸡蛋液的排骨再过上一层淀粉即可，洗锅烧油，加入大量的油，等油烧开，把处理好的排骨放进油锅里炸，炸的时候要用铲勺翻动，让排骨再热油里均匀受热，等排骨变得金黄即可捞出过备用。

第三步：将生姜清洗干净，切成小豆丁；把葱清洗干净，把泛黄不新鲜的部分用剪刀剪掉，用刀切成葱花，接着把生姜丁跟葱花放进锅里翻炒，等锅里飘出香味，再把炸好的排骨放进锅里翻炒，炒的时候要注意火候，这里不需要用到大火，因为排骨是已经炸熟的，开小火加热即可，翻炒几遍之后，往锅里加入适量的椒盐，撒在排骨上，再用铲勺多翻动几次即可出锅享用。

食材清单

猪肋排

500克

盐

2克

生抽

2茶匙

花雕酒

2茶匙

葱姜蒜

适量

收起

烹饪步骤 共29步

1

肋排焯去血沫

2

葱蒜切碎

3

姜切丝

4

放入葱姜蒜

5

加盐

6

生抽

7

花雕酒

8

放入密封袋中

9

封口，给肋排做一个按摩

10

冰箱冷藏腌制一小时

11

先在淀粉中滚一圈

12

再在蛋液中沾一下

13

最后裹面包糠

14

烤盘铺上锡纸，均匀涂抹一层薄薄的油

15

将排骨码放进烤盘

16

全部码放好，在排骨表面刷一层薄薄的油

17

200度提前预热五分钟

18

200度，炸10分钟

19

10分钟到

20

把排骨翻面再炸10分钟

21

时间到，排骨炸好了

22

红绿辣椒切小圈姜切丝

23

锅中加入适量油

24

爆香姜丝辣椒

25

下入排骨

26

翻炒片刻

27

撒入椒盐翻炒，使椒盐裹住排骨

28

一道美味的椒盐排骨就做好了

美味小贴士

在腌制过程中不要加太多的盐，最后一步撒椒盐，会增加咸度，腌制时间一小时以上更入味。