面条分别有哪几种

辣椒面 3个月前已收到2个回答举报

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1、拉面，烩面，刀削面，猫耳面，炒面，卤面，捞面，凉面，杂酱面，大刀面，夹心面，伊面，长寿面，蝌蚪面，疙瘩面，浆面条，糊涂面，糊汤面，芝麻叶面条，固墙手擀面，新疆拉条，盖浇面，油浸面，炝锅面，肉丝面，鸡蛋面，饸络面，

2、高筋粉，低筋粉，特精粉，特一粉，普通粉

做出来的东西筋度不一样，亮度不一样，口感不一样。

3、面条不用发酵

4、会影响面条的口感和面条的成型

5、跟面粉的成分有关，主要是蛋白质，另外还有添加剂，因为它们可以改变面粉的结构。

6、跟面的软硬程度以及在空气中失水程度有关。

7、炒面用普通的机制硬面条，煮面用手擀的高筋面。炒面时，面硬不易粘连。煮面要求口感劲道爽滑。

8、鸡蛋和的面过于劲道

9、取一根切断，断面颜色

14小时前

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从品种分：挂面、方便面（油炸、非油炸）、杂粮面、手排面、快熟面、旗花面、蝴蝶面、手擀面、生鲜面、半干面、碱水面、乌冬面、鸡蛋面、南方手盘面、饸烙面、拉面、冷面。

从特色分：上海阳春面、兰州拉面、马兰拉面、北京炸酱面、河南烩面、香港牛肉面、漳州沙爹面、陕西臊子面、山西刀削面、武汉热干面、新疆拉条、广式面（加碱水）、港式面（加鸡蛋）、厦门面线、日本拉面、意大利面、朝鲜冷面。

从做法分：汤面、拌面、蒸面、炒面、捞面、闷面、烩面。

12小时前

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