花椒油的绝密配方

【烹饪食材】

红花椒，青花椒，生姜，小葱，香叶，八角，桂皮，干辣椒，高度白酒，玉米油

【烹饪步骤】

1、先准备30克青花椒，再准备30克红花椒，准备完花椒之后再准备一块生姜，两根小葱，三片香叶，三粒八角，一块桂皮，适量的干辣椒，干辣椒的量要根据自己喜欢辣的程度来进行准备，然后再准备20克高度白酒，200克玉米油。

2、先将咱们准备好的30克红花椒和30克青花椒全部取出来，将它们一块放入到一个大碗中，然后倒入适量的清水，将其抓洗一遍，抓洗完成之后，咱们将其用漏勺捞出来，然后放在厨房纸巾中，将它里面的水分完全晾干，在晾花椒的时候，咱们再来切一下生姜和小葱。

3、将咱们准备好的生姜取出来，把它充分清洗干净，因为咱们的生姜是不去皮的，清洗干净之后将它控干水分放到案板上，先将其切成姜片，然后再把它切成葱段，切完之后将其放入到盘中备用。

4、然后咱们再在盘中放上适量的香叶，八角，桂皮和干辣椒，然后放到一旁备用。这个时候花椒里面的水分也差不多已经完全沥干了，咱们将沥干水分的花椒放入到一个大碗中，然后向里面加入准备好的20克高度白酒，将它们充分搅拌均匀。接下来取出炒锅放入准备好的200克玉米油。

5、将香料倒入到玉米油中，用中小火慢炸，勺子不时地翻动让它受热均匀，一直炸出香味之后，咱们把所有的香料都捞出来，把油温降至五成热，然后将其倒入到花椒里面，激发出香味，如果控制不好油温的话，花椒的麻味很容易就会挥发，这样做出来的花椒油会发苦，不够香，也不够麻，搅动一下让它受热均匀。

6、锅中水开后咱们将花椒油放在蒸锅上面，盖上盖子，这样可以防止水汽滴落。开中火蒸20分钟，时间到了之后将花椒油取出来，用滤网过滤一下。将过滤出来的花椒放在锅中开小火翻炒，将花椒的香味彻底激发出来，然后再一次倒入花椒油，继续翻炒一下，炒的时间不要太长，否则容易发苦，时间大约30秒就可以了，然后咱们将其全部倒入到花椒油里面就好了。

【小贴士】

1、等油温冷却到五成热的时候，咱们再将其倒入到花椒里面，一定要把油温把握好。

2、花椒不要太多。

配方：干麻椒50克（青花椒），洋葱20克、大蒜10克、菜籽油200克、香叶2片、食盐2克。

做法：

1.先将干麻椒洗净，放入到开水中浸泡3分钟，然后沥干水分，风干后备用。

2.锅底放入菜籽油，烧到8层热时，放入洋葱、大蒜炸香，然后捞出，关火。

3.接着将油温降到6成热时，放入麻椒、香叶、桂皮，盖住锅盖，5小时以后，花椒油就做好了。

做花椒油时要掌握的5大窍门：

1.做花椒油时，最好选择麻椒，不要选择红花椒，红花椒容易导致花椒油苦，不会把握量的人，很难做好。

2.做花椒油用鲜香的麻椒或干麻椒都是可以的，新鲜麻椒做的花椒油更香更麻，味道会更好。

3.麻椒一定要先用热水浸泡3分钟，是为了完全去除花椒中的杂质和异味。花椒中含有大量的花椒油，浸泡在水中，花椒油是不会挥发，所以大家放心大胆的浸泡。

4.做花椒油时，放入适量的香叶和桂皮，可以使花椒油更香，味道更浓，但量不要过大，否则会使花椒油偏苦。

5.油烧开后，然后再将油温降到六成热，才能放入花椒，如果油温太高，做出来的花椒油的麻味会降低很多。

【食材】：青花椒350克 红花椒50克 姜片10克 桂皮1块 香叶6片 食用油（花椒与食用油的比例为1：1，如果是干花椒炸油，比例则为1：5）

1.青，红花椒挑去多余的杂质，清洗干净，放在阴凉处晾干。

2.晾干的青，红花椒内分别加入适量白酒稀释一下，这样经过白酒的浸泡，花椒的麻香味更能激发出来，再炸油的时候，做出来的花椒油味道会更加浓郁，浸泡15分钟，让白酒完全被吸收。炸花椒油，不要直接下锅炸，少了这1步，难怪花椒油不够香也不麻。

3.锅内加入适量植物油，炸香后放入姜片，把姜片炸至焦黄控油捞出，这时候的油温大约有220度，我们迅速加入青花椒和红花椒，再放入香叶和桂皮，不停搅动防止糊锅，这时的温度大约有180度，更能激发出花椒的香味。

4.大约炸制3分钟，花椒的水分炸干以后，我们关火盛出，倒在一个无水无油耐热的大碗中，趁热的时候，盖上一层保鲜膜，这样会锁住花椒的香味，吃起来味道会更加的浓郁。等完全放凉后再打开放到罐子里保存，随时吃随时取就可以了。

麻香醇厚的花椒油就做好了

食材准备：

干麻椒50g、菜籽油200g、大蒜10g、洋葱20g、香叶2片、盐2g；

制作方法：

1.把青花椒用清水淘洗干净，然后用热水泡上一会，捞出后放到阴凉处晾着，风干备用。

2.锅内放入菜籽油，烧制8成热，再放入蒜、洋葱爆香，接着将二者捞出来，关火。

3.等麻椒水分晾干，再把油烧成6成热时关火，然后将麻椒、桂皮、香叶一起倒进来，盖上锅盖，焖上5个小时，一锅又香又麻的麻椒油就做好了。

食材：青花椒100克、草果1个、小茴香2克、香叶2克、桂皮1克、食用油250ml。

花椒油的做法：

步骤一：先将青花椒洗净，然后放入到80度的温水中，浸泡3分钟，然后冲洗干净备用。草果、小茴香、香叶、桂皮洗净沥干，即可备用。花椒洗净后，要放入到80度的温水中浸泡3分钟，多加这1步，是为了去除花椒油中的苦涩味和异味，这样做出来的花椒油就会又香又麻，还不发苦。

步骤二：将草果、小茴香、香叶、桂皮放入到锅中小火炒1分钟，然后捞出备用。炒香料的时候，必须小火炸，火太大了，香料会糊，影响花椒油的风味。

步骤三：锅中放入适量的油，油温6成热，将青花椒放入到锅中，小火炸4分钟，然后将炒好的香料放入到锅中炸1分钟，接着关火，盖上锅盖，耐心等待3-5小时，花椒油就做好了。炸好的花椒油不要立即起锅，盖上锅盖，焖3-5小时，可以使花椒中的香味和麻味完全融入到有油中。