白云猪手最正宗的做法

猪蹄1只

辅料

姜1块 生抽3汤匙 老抽3汤匙 蚝油2汤匙 白酒2汤匙 陈醋3汤匙 老冰糖2汤匙 食盐1茶匙

步骤1

猪蹄膀1只，请卖肉的帮剔骨后斩剁大块，拎回家后还需要自己再改改刀，使肉块大小均匀并力求块块带皮

步骤2

将猪蹄膀洗净放入清水锅中，氽煮至血腥浮沫溢出

步骤3

将肉块捞出，清水冲洗干净附着的污物，控干水分

步骤4

将氽煮过的蹄膀肉块放入高压锅中

步骤5

把调料一样样滴丢进去，生抽3汤匙、老抽3汤匙、蚝油2汤匙、白酒2汤匙、陈醋3汤匙、冰糖碎2汤匙，精盐少许

做法

主料：猪前蹄5只（1000 克左右）。

配料：盐30克、白醋1000 克、白糖400克、五柳料（瓜英、酸椒、红姜、白酸姜、酸藠头制成）60克。

制作步骤

1.“一洗” 将猪蹄去净毛甲，洗净，入清水中反复清洗至无血水，

2、“一焯” 锅上放入冷水，同时一起放入猪蹄上火煮，60℃将水换出，反复操作4、5次，煮至水变清、无血污时在再煮约10分钟，倒出，切成块，每块重约25克，用清水洗干净，

3、“一煮” 将焯水后的猪蹄放到沸水煮50分钟（中间换一次水）至八成软烂，取出。

4、“一漂” 将煮好的猪蹄放到干净的长流水漂水6小时，尽量把蹄里的油给漂出，猪蹄变白，捞出沥干水。

5、“一调味”

将白醋煮沸，加白糖、精盐，煮至溶解，滤清，凉后倒入盆里加入猪脚块和五柳料，放入冰箱浸泡6小时以上，随食随取。

备用食材：猪蹄1只，香油适量，盐3克，葱姜蒜适量，青红椒各1个，白糖5克，生抽10克，陈醋15克，料酒15克，花椒3克；

制作过程：第一步，首先将买回的猪蹄，清洗干净，拔掉可见的毛，用刀在前脚趾的地方切一刀，再在中间深切一道，顺着猪蹄纵向再切一下；

第二步，处理好的猪蹄，再次用清水冲洗干净血水，沥干水分；

第三步，锅中添上适量的清水，放上花椒，再将猪蹄放入，待水烧开后，再煮3分钟；

第四步，重新给锅中添水，放入焯过水的猪蹄，加上葱姜、盐、料酒，大火煮开；

第五步，转至小火，继续煮制40分钟的时间，基本上猪蹄就可以煮熟了；

第六步，青椒和红椒各一根，去掉根蒂后，清洗干净，去掉籽，切成圈，同时将大蒜剥皮切末；

第七步，一个干净的小碗中，加上白糖、生抽、陈醋和香油，调成酱汁；

第八步，煮好的猪蹄捞出来后，放在事先备好的凉开水中浸泡，过一遍凉水，捞出在盘子中，撒上青红椒、葱末，淋上料汁，即可享用。