正宗广东干煸黄花鱼的做法

食材明细

黄花鱼一条、韭菜、红椒、菜籽油、料酒、豆瓣酱、胡椒粉、花椒、蒜、老姜、白糖、醋各适量。

做法

1、黄花鱼去鳞、鳃、破腹去內脏，用料酒腌治片刻，油热中火下鱼两面煎；

2、将鱼赶至锅边，小火下花椒、姜、蒜、白糖、豆瓣酱炒香；

3、加清水淹至鱼腰部，放胡椒粉大火烧沸；

4、加盖中火烧煮，取盖大火浇醋收汁出锅，洒红椒粒、韭菜颗即可。

食材清单

黄花鱼 1条 、 五花肉 少许 、 鲜香菇 3-4朵 、 葱姜蒜 适量 、 干红辣椒 少许 、 郫县豆瓣酱 适量 、 酱油 1勺 、 醋、料酒 3勺 、 糖 3勺 、 盐、鸡精 少许

烹饪步骤

1/5

将黄花鱼收拾干净，去掉鱼鳃、鱼鳍，打花刀，用姜涂抹鱼身切几片姜塞进鱼肚中，放置一旁。

2/5

将五花肉、葱姜蒜、香菇切丁，干辣椒切段备用。

3/5

锅中倒油，油量稍大些，油烧至6成热时将鱼头朝下放进锅中过油，鱼放入锅中先不要急于移动，让鱼先定型然后轻轻摇晃炒锅避免粘锅，将鱼炸至用筷子可以扎透出锅沥油备用。

4/5

锅中留少许油，先放入五花肉煸炒，再倒入姜粒炒出香味后依次倒入葱、蒜，翻炒几下放入香菇、干红椒继续翻炒。然后放入郫县豆瓣酱炒出红油后倒入清汤或清水，水量要没过鱼身，然后放一勺酱油、三勺料酒、三勺醋、2-3勺糖、少许鸡精，将鱼放入锅中盖盖儿大火烧20分钟左右至汤汁黏稠就可以出锅了。

最后一步

将鱼摆盘，上面放少许香菜点缀即可。

主料：小黄花鱼一斤。配料：葱、姜、蒜、料酒、酱油、糖、盐、花椒。

1、分两次将鱼炸到微黄色，出锅。

2、将葱、姜、蒜切片，放在饭碗里。加料酒5钱、酱油5钱、盐适量、糖一小勺，一起放到碗里调匀。加水加到9分满碗。

3、将锅刷净，点火，放一点点油，油热后将适量花椒下锅，出味后将炸好的鱼入锅，将碗里调好的调料滋到入锅中，中火盖上锅盖闷5分钟出锅。

主料2人份

小黄花鱼300克

辅料

尖椒50克

 红尖椒50克葱3克 姜3克白糖3克 鸡精少许酱油适量 蒜3瓣料酒10克 食盐5克胡椒粉2克 玉米淀粉80克色拉油适量

步骤1

腌制：葱姜片适量;料酒10克;盐5克胡椒粉2克抓匀腌制20分钟

步骤2

玉米淀粉：80克，用1汤匙凉水先澥开搅匀

步骤3

再用滚开的水，调成稠状的稀糊，开水的用量，要试着多次添加，可以用一条小鱼试着挂一下糊

步骤4

油温要在150度时，下入小鱼，即可捞出

步骤5

再炸一次，小鱼更脆。由于使用了热糊，炸鱼的剩油，也不变黑

步骤6

锅中放油，先爆香葱姜蒜片;再放入小黄鱼，烹入10克料酒;10克酱油;5克盐;5克糖;5克鸡精炒匀出锅

做法：

1、把小黄花鱼的内脏和鱼鳃清除干净，放葱姜干辣椒，生抽，盐，料酒腌制半个小时。

2、把鱼均匀的沾上一层薄薄的淀粉。

3、然后放置十分钟，简单时候淀粉不容易掉。

4、起炒锅放适量花生油，把小鱼放进去煸。

5、一面煸好翻面接着煸，煸至两面都金黄即可。

6、出锅装盘。