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1.先将鸭脖解冻,放清水里泡,洗净备用。
2.准备葱、姜各10g,加料酒,加盐20g,拌匀,腌制12小时以上
3.锅中烧沸水,把腌好的鸭脖汆一下
4.把干辣椒剪成段,把八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻和香叶等用清水稍泡
5.把调料水加热熬一会,熬至出色了,去掉渣,留汁水。
6.锅中放油,烧至3成热时候放 剪好的红辣椒段,加姜块10g,葱10g炒香即可。加入调料水,倒入鲜汤,加盐20g,味精3g烧开,小火熬煮大约2小时。
7.把鸭脖放进烧开的卤汁中,放老抽酱油打色,中小火再卤10分钟。
8.鸭脖继续在汤中泡20分钟,捞出,晾凉斩块即可食用
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