大学食堂盖浇饭菜谱

没有明确的食谱安排。
因为食堂的盖浇饭菜谱通常是根据当天食材的情况和厨师的个人口味而定，所以没有一个固定的菜谱安排。
但是一般情况下，盖浇饭的主要配料有肉类、蔬菜、豆腐等，可以根据自己的口味搭配选择。
额外如果想要掌握更多盖浇饭的做法，建议可以学习一些基本的中式烹饪技巧，这样可以更灵活地搭配食材，制作出更丰富多样的盖浇饭菜品。
同时，也可以尝试在食材的搭配上进行创新，发挥自己的创意和想象力，打造出更具有特色的盖浇饭。

主料：牛肉400g

辅料：洋葱100g，青椒30个，大米饭一小碗

配料：橄榄油40ml左右，味精少许，淀粉少许，蚝油40g左右，料酒15ml，盐适量，姜3g

做法：

1.牛肉切成厚薄均匀的薄片，用清水洗净血水，然后，入葱、姜、盐、料酒、淀粉浆制

2.浆制过程中，若水分被牛肉吸干，需及时添加，使牛肉纤维内注入足够的水分，浆制时间10分钟左右。

3.洋葱洗净切丝。

4.青椒洗净切丝。

5.将加工好的食材码放在配菜盘内备用。

6.锅内淋入橄榄油。

7.油温升至80度左右时，加入浆制好的牛肉（低油温过油）。

8.用锅铲将牛肉拨散后，煸炒至牛肉变色后，装入盘内备用。

9.原油锅加入洋葱、青椒丝煸炒至食材变色。

10.过油后的食材装入盘中备用。

11.原油锅内入姜片煸香，加入蚝油、白砂糖煸炒后，在淋入适量清水，熬出浓汁。

12.待蚝油汁水浓郁后，加入加工好的牛肉和洋葱、青椒丝。

13.将食材翻炒均匀，并用大火收汁调味后，即可装盘。

14.将蚝油牛肉连同蚝油卤汁，盖浇在大米饭上，即可

1、无锡肉炖土豆

2、尾骨烧玉米/土豆

3、鱼香肉丝

4、宫保鸡丁/酱爆鸡丁

5、咖喱鸡块

6、鸡公煲

7、木须柿子

8、麻婆豆腐/锅烧豆腐

9、酱茄子/鱼香茄条

10、酸辣土豆丝

红烧肉盖浇饭，具体做法如下：

食材

五花肉1000克，大葱2根，生姜1块，大料2粒，桂皮1片，干辣椒3个，酱油1大匙，料酒1大匙，冰糖1大匙。

做法

1、猪肉洗净切成大块，保证每块都有皮和肥瘦肉，葱洗净切段，姜洗净切片；

2、炒锅烧热，码入肉块用中火煎炸，肉中的油脂会逐渐渗出，需不断翻动，肉块煎至每个面都成金黄色时，盛出备用；

3、锅内留底油，将冰糖倒入，小火烧至溶解呈黄色，关火，将煎好的猪肉入锅拌均匀，使每块肉均匀沾满糖色；

4、葱、姜、大料、桂皮、干红辣椒入锅，加入料酒、酱油和没过肉面的温水，盖上锅盖开火煮沸，调小火炖40分钟，肉熟烂、汤汁收浓，配上米饭

鱼香肉丝盖浇饭