江南熟醉蟹绝密配方

食材清单

大闸蟹 4只 、 花雕酒 500克 、 蒜头 3颗 、 冰糖 200g 、 生抽 400 、 话梅 1包 、 香叶八角茴香 若干 、 柠檬 3片

熬汤汁，放入如上食材。

加入生抽熬6分钟。

放入柠檬片中火继续熬制6分钟。

倒入花雕煮沸关火。

放边上晾凉备用。

大闸蟹蒸15分钟，放入熬好且晾凉的汤汁，浸泡24-48小时。具体时间看自己需求来定。

1、所需要的食材：

螃蟹、高度白酒、黄酒、生抽、生姜、白酒、大蒜、干辣椒、柠檬汁

2、先用高度白酒把螃蜞腌制下，盖上盖子腌制两个小时。生姜切丝、干辣椒切段，蒜子斩成蒜末。螃蜞腌制时间到时，沥干白酒把螃蜞放在另一个碗中

3、再在碗中放入两大勺生抽、两勺黄酒、20克白糖、斩好的蒜末、干辣椒、生姜丝，搅拌均匀再挤入柠檬汁，搅拌均匀

4、再装入一个无水无油的玻璃瓶中，腌制的汤汁也倒进去，盖上密封盖，摆入冰箱冷藏腌制一个星期即可食用

配方一：

白糖3400克，生抽2500克，蚝油500克，海鲜酱480克，汾酒200克，柠檬汁50克，宴会酱油2瓶半，花雕1500克，白兰地500克，米醋100克，红或白葡萄酒半瓶，九制陈皮2袋，湖南辣椒酱1瓶，调匀后过滤。用这种配方制作醉蟹需要1天1夜。

配方二：

盐、味精、葱（尽量用葱白）、姜、白酒各500克，花雕酒6千克，青芥辣1支，白糖4500克，生抽750克，老抽1千克，花椒100克，白豆蔻30粒，川白芷10片，草果（拍碎）8个，丁香、桂皮各50克，干香茅草2根，八角10颗，香叶30片，干辣椒6个。全部原料混合调匀即可。

配方三：

花雕酒1千克，生抽、龟甲万酱油各1.5瓶，九制陈皮50克，白糖1500克，蔬菜料（香菜梗、青辣椒块、大蒜各50克，花椒20克，八角5颗，白芷、当归各10克），以上原料调匀即可。

配方四：

宴会鲜味汁10瓶（500毫升/瓶），花雕酒1千克，白糖1500克，江西四特酒250克，香叶20片，姜、香菜梗、蒜各100克，调匀即可。这种配方腌好的醉蟹色泽比较淡，味道也清，腌渍温度0℃腌渍时间在2周左右。

配方五：

白糖5千克，宴会酱油2千克，生抽4千克，花雕酒4500克，白兰地、蒜片、姜片各200克，青芥辣2支。

原　　料:

大闸蟹6只（约1000克）、花雕酒400克、生抽400克、冰糖320克、盐4g、姜40g、花椒10几粒、八角2只、桂皮1段、香叶4张、陈皮2瓣。

操　　作:

1、姜切片，加入除花雕酒以外的其他调味料煮开，再小火煮10分钟。

2、倒入花雕酒煮开关火，晾凉后滤去香料，放入冰箱冷藏待用。

3、螃蟹刷洗干净，入烧开的蒸锅，蒸12-15分钟。

4、取出立刻浸入冰冷的卤汁，浸泡24小时即可食用。