可傲可娇 3星
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食材:
面粉 355g,泡打粉 3g,干酵母 5g,温水 180g-190g,白糖 5g,粉丝 70g,猪肉糜 150g,郫县豆瓣酱 1.5勺,生抽 2勺,辣椒粉 1小勺,蚝油 1勺,料酒 1勺,食用油 适量,白糖 1勺,葱末、蒜末、姜末 适量
做法步骤:
步骤 1
将面粉、泡打粉、干酵母、白糖倒入干净无水的盆内,混合均匀,分次倒入温水(温水的量视面粉的吸水量,一般在180g-190g左右),揉成光滑的面团,然后放入盆内盖上保鲜膜发酵至两倍大(我是天晴放阳光下发酵的,超级棒,组织都是孔洞)。
步骤 2
发酵面团的同时准备馅料,干粉丝用热水泡发,泡软后取出切成小段,准备葱末、姜末和蒜末。
步骤 3
平底锅内倒入适量食用油,烧热放入蒜末和姜末,爆香后放入猪肉糜,倒入料酒,煸炒上色,肉熟后加入郫县豆瓣酱、生抽、蚝油、辣椒粉、白糖调味,试下咸淡,倒入粉丝段,翻炒待粉丝变软熟透后,加入葱末、可加少许鸡精,关火盛入大碗内。
步骤 4
发酵好的面团取出排气,戳成长条,分成40g左右的小剂子(大概12-13个左右)。
步骤 5
用擀面杖擀成圆形包子皮,包入肉末粉丝馅,捏褶收口成漂亮的包子。
步骤 6
我包子二发了,就是包好后放入蒸笼内然后放阳光下二次发酵成1.5倍大的。
步骤 7
然后凉水入锅,旺火蒸8-10分钟,关火焖2分钟出锅。
6小时前
吸血鬼永恒 1星
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原料:面粉、猪肉、粉丝、韭菜、酵母粉、鸡蛋、葱、盐、胡椒粉、蚝油、老抽、蒜、鸡精。
做法步骤:
第1步、酵母用温水放小碗里搅拌均匀,然后倒入面粉中。
第2步、再加适量的温水用筷子搅拌至絮状。
第3步、然后用手揉成光滑的面团,面团盆表面用保鲜膜包住,用牙签扎几个小洞,隔温水发酵,大约40度的水,不要太烫,趁着发面的时间用来做韭菜粉丝肉馅。
第4步、猪肉切成小块,然后加葱蒜,一起剁碎。
第5步、剁成这样的肉糜就好了。
第6步、锅里加油,把肉糜放进去炒出香味就好了,然后放凉。
第7步、粉丝提前用冷水泡软之后切碎。
第8步、韭菜提前洗干净滤掉水分然后切碎。
第9步、把肉粉丝韭菜一起加到一个大点的盆里,加入食用油盐鸡精老抽耗油胡椒粉鸡蛋,一起搅拌均匀。
第10步、馅料调好之后放一旁备用,面团发个1个多小时就发好了,发到是2,3倍大就好了。
第11步、发好的面团取出放在案板上揉一会揉出里面的空气就好了。
第12步、然后把面团一分2份,一份放一旁,另一份揉成长长的圆柱形,分成均匀的小剂子,然后把小剂子用擀面杖擀成薄薄的圆饼。
第13步、把馅放进皮里,然后用手把皮收好,包好的包子放一旁继续醒发个几分钟。
第14步、然后蒸锅里加水烧开,水烧开之后把包子放进蒸笼里,大火继续蒸个15分钟就熟了。
第15步、包子包到一半时,韭菜会出好多水,把盆倾斜一点,水就出来了,然后自己小心翼翼的把里面的水想办法倒出来就好了。
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