干煸苦瓜的做法四川王刚

食材：苦瓜2根、大蒜、盐、花生油适量。

步骤

第一步苦瓜切片，用盐稍腌出水后用水洗净。

第二步锅内烧开水，放入苦瓜稍焯水。

第三步捞起苦瓜，用冷水冲凉。

第四步锅内油烧热，放入蒜瓣爆香。

第五步滑入苦瓜大火快炒。

第六步炒大约五分钟后装

苦瓜洗净，去头尾和瓤切片，胡萝卜切片，杭椒切圈，蒜切碎，姜切末，锅中烧水加盐和油，倒入苦瓜和胡萝卜焯水一分钟后捞出过凉水，起锅加油，放入辣椒和蒜末和姜末，炒香后倒入清水，加盐、糖、鸡精，下入苦瓜和胡萝卜大火翻炒，出锅装盘即可。

苦瓜 1根（挖掉瓤，竖着剖成两半）

葱、姜、蒜 适量（多一些）

豆豉 一大勺（用水稍微冲一下）

郫县豆瓣酱 一大勺

猪肉 和苦瓜1:1（如冷吃可不要）

酱油 1勺

老抽 1勺

糖 一小撮

油 适量

干煸苦瓜的做法步骤:

步骤 1

把苦瓜斜着切成厚薄一致的片，不要太细，这样口感不好

步骤 2

开中小火，不放水不放油，直接把切好的苦瓜倒入锅中，煸干水分，这时苦瓜可能会有糊边，不要怕，是正常现象。时不时翻动一下，不要糊过了头。

步骤 3

趁煸苦瓜时 1.我们把葱姜蒜剁碎，不用太碎，这样没口感。 2.把稍微冲一下的豆豉剁碎，这样释放味道 3.把猪肉剁成末或切成片（如果想要冷吃可以不放猪肉）

步骤 4

苦瓜煸得看起来都有一些微微糊，此时倒少许油，翻炒几下，此时可能有焦糊味，是正常现象，盛出备用。

步骤5

再倒油，倒肉（如是冷吃可省略），把肉的肥油炒出来，再放豆瓣酱、酱油、老抽（上色），再放姜葱蒜豆豉，炒匀后倒入适量水，再放一小勺糖，炒到基本没有水分时，倒入煸好的苦瓜，翻炒均匀，就可以出锅啦。

材料:

苦瓜2根、豉油适量、蒜子适量、杭椒美人椒各两个、食盐15克、白糖8克、胡椒粉5克。

干煸苦瓜的做法步骤:

1、选取两个新鲜无破皮的苦瓜，从中间对半切开，找一个勺子，用勺子把苦瓜里面的瓜瓤尤其是那层白皮刮干净。

苦瓜之所以会苦，是因为苦瓜里面同时含有瓜苦素和野黄瓜汁酶两种元素。

2、接下来就是苦瓜的处理，苦瓜的切法也决定了苦瓜做好后苦味含量的多少。把苦瓜里面的瓤处理干净以后，就把苦瓜斜刀切成厚2厘米的苦瓜片就可以了，这也是最大程度保留完整性而能够去苦最好的方法。

3、准备3样小料，蒜子、豆豉和美人椒杭椒。把蒜切成片，豆豉用刀剁成碎粒即可，美人椒和杭椒斜刀切片。辣椒和豆豉也是最大程度能够中和苦味的材料。

4、接下来就是苦瓜片的处理方法，苦瓜用煸的方法和切片是苦瓜去苦味最好的两个方法。

热锅，放入少许凉油，把苦瓜片和辣椒放入锅中，开始用中火煸炒，炒出水汽后，转大火快速翻炒，然后放入6克食盐，把苦瓜炒至变软微微变黄即可。

5、另起一锅，锅中的油尽量宽一点，放入蒜和豆豉爆出香味。豆豉是一种广大应用于炒菜的食材，像小炒肉和冬瓜炒肉片都可以放一些，增加风味更好吃。

6、把苦瓜放入锅中翻炒几下，加入食盐、白糖和味精快速翻炒几下即可出锅。