潮汕菜头粿卷的正宗做法

原料：糯米粉、生粉、面粉、猪肉、芹菜、大蒜苗、大包菜、鸡蛋、香菇、猪肉、芹菜、大蒜苗、萝卜丝干、香菇、虾仁、糯米粉、生粉、猪油、酱油、盐、蚝油。

做法步骤：

第1步、猪肉（瘦肉）洗干净，可以手剁也可以用机器打成泥放入碗中。然后加入50g的生粉，1勺蚝油，1勺酱油，5分之1勺的盐，均匀搅拌后备用。

第2步、芹菜去掉叶子和芹菜头，大蒜苗去头和不新鲜的叶子，两种蔬菜洗干净备用。

第3步、鸡蛋打散，用平底锅煎成蛋饼，然后切丝，再切断一点，不用太长。

第4步、香菇用温水泡发，切丁，挤干多余的水分。包菜洗干净，切碎，挤干多余水分。芹菜，大蒜苗洗干净切碎。炒锅开大火放入200g的猪油，待油热后将香菇芹菜，包菜，蒜苗都放进去，炒好后加入适量食盐，酱油调味。最后加入剁碎的猪肉末搅拌均匀。鸡蛋丝放在盘子旁边备用。

第5步、第二份馅:剁好的猪肉末备用。香菇泡发切丁挤干水分备用。干萝卜丝洗干净，挤干水分备用。除了猪肉末，其他蔬菜都放进炒锅炒熟，然后加入1勺酱油，1勺蚝油和剩下的盐调味。

第6步、糯米粉跟面粉过筛到面盆里面，然后加入少许的盐（加盐是为了调味，这样做出来皮不至于没味道）。

第7步、往面盆里面慢慢加入开水，用筷子搅拌，每次加水都要一点点的加，当粉成面絮状时，就可以停止加水了（宁可干一点也不要加多水了，像做其他面食一样就可以了）这时候就可以用手揉，一边一边加入花生油，揉到面团表面光滑就可以了。

第8步、准备一盘子的干粉（糯米粉加生粉比例一比一，这是在做菜粿的要用的）。

第9步、接着用手把面团做成碗口型就可以了，然后把做好的菜粿皮加入馅料，最后像做饺子一样把两边的菜粿皮合在一起，捏紧即可。

第10步、接着把做好的菜粿放进铺好油纸的蒸笼架上，锅中放入开水，（大概水和蒸笼架的距离短一半）中火偏大蒸15分钟就可以关火食用了。

1.香菇泡发，和虾米、香芹、青蒜一起切成细丁

2.萝卜切块

3.用料理机将萝卜块搅拌成泥

4.坐锅热油(4大匙)，将(1.)中所有丁炒香

5.加入萝卜泥炒熟

6.调入盐1小匙，鸡精1/2小匙，胡椒粉1小匙，盛出晾凉

7.加入粘米粉和水，搅拌成糊

8.容器抹油(一丁点)

9.将粉糊倒入容器中

10.入电高压锅中蒸30分钟后从容器中取出

11..晾凉切块

12.坐锅热油(2大匙)，将菜头粿煎至两面金黄即可。取辣椒酱蘸食。